Soupe à l'oignon gratinée de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les soupes et les potages
¼ de tasse de beurre ou de margarine
2 c. à table d’huile végétale
2 lb (1 kg) d’oignons tranchés mince
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
1 c. à thé de sel
6 tasses (1,5 L) de bouillon de boeuf (page 157)
sel et poivre au goût
8 tranches de pain de 1" d'épaisseur
2 gousses d'ail coupées en deux
2 tasses de fromage suisse râpé*
*On peut remplacer un tiers du fromage suisse par du fromage parmesan frais, râpé.
Dans une casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen, ajouter les oignons et cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 20 à 30 minutes. Ajouter la farine et 5 mL de sel et cuire en remuant, de 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter, à demi couvert, de 30 à 40 minutes. Goûter et assaisonner de sel et poivre. Faire sécher légèrement les tranches de pain à four modéré et les frotter avec les gousses d'ail sur les deux faces. Allumer le gril du four. Verser la soupe chaude dans des bols allant au four. Déposer une tranche de pain séché dans chaque bol et recouvrir de fromage. Mettre sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Séchage du pain: 160°C (325°F)
Donne 8 portions de 250 mL (1 tasse)
2 c. à table d’huile végétale
2 lb (1 kg) d’oignons tranchés mince
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
1 c. à thé de sel
6 tasses (1,5 L) de bouillon de boeuf (page 157)
sel et poivre au goût
8 tranches de pain de 1" d'épaisseur
2 gousses d'ail coupées en deux
2 tasses de fromage suisse râpé*
*On peut remplacer un tiers du fromage suisse par du fromage parmesan frais, râpé.
Dans une casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen, ajouter les oignons et cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 20 à 30 minutes. Ajouter la farine et 5 mL de sel et cuire en remuant, de 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter, à demi couvert, de 30 à 40 minutes. Goûter et assaisonner de sel et poivre. Faire sécher légèrement les tranches de pain à four modéré et les frotter avec les gousses d'ail sur les deux faces. Allumer le gril du four. Verser la soupe chaude dans des bols allant au four. Déposer une tranche de pain séché dans chaque bol et recouvrir de fromage. Mettre sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Séchage du pain: 160°C (325°F)
Donne 8 portions de 250 mL (1 tasse)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76096, publiée le
2024-03-27 à 14:14, 171 vues
