Pot au feu claudine de Dumbledore
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 ½ à 3 heures
Portions : 6 à 8
Accompagner de moutarde de Dijon, salade de betteraves et carottes râpées et raifort
Ingrédients
? 1 rôti de palette d'environ 2 kg
? 2 gros jarrets de boeuf d'environ 350 à 500 g chacun
? 2 à 3 os à moelle
? 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
? 3 gousses d'ail pelées
? 1 bouquet garni ficelé (composé de vert de poireau, branches de céleri avec feuilles et tiges de thym frais)*
? 2 feuilles de laurier
? 12 carottes moyennes, pelées et coupées en tronçons
? 1 navet pelé et coupé en 2 ou 4 morceaux
? 8 pommes de terre pelées et coupées en deux
? Gros sel au goût
? Poivre au goût
Préparation
1. Déposer le rôti, les jarrets et les os à moelle dans une grande casserole ou dans une grande cocotte. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
2. Ajouter l'oignon piqué, l'ail, et le bouquet garni. Saler et poivrer.
3. Ajouter les carottes et le navet.
4. Réduire le feu et poursuivre la cuisson à couvert à feu doux, pendant 3 heures.
5. Ajouter les pommes de terre 20 à 25 minutes avant la fin et poursuivre la cuisson.
6. Déposer la viande au centre d'un plat creux, les légumes et pommes de terre autour et napper de jus. Retirer le bouquet garni au service. À noter qu'il ne restera plus de moelle à l'intérieur des os.
_________________________________________
Notes
Pour les jarrets et les os à moelle il faut les réserver chez notre boucher.
* Lorsque vous ficelez le bouquet, placer vos feuilles de laurier entre le céleri et le vert de poireau.
Cuisson : 2 ½ à 3 heures
Portions : 6 à 8
Accompagner de moutarde de Dijon, salade de betteraves et carottes râpées et raifort
Ingrédients
? 1 rôti de palette d'environ 2 kg
? 2 gros jarrets de boeuf d'environ 350 à 500 g chacun
? 2 à 3 os à moelle
? 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
? 3 gousses d'ail pelées
? 1 bouquet garni ficelé (composé de vert de poireau, branches de céleri avec feuilles et tiges de thym frais)*
? 2 feuilles de laurier
? 12 carottes moyennes, pelées et coupées en tronçons
? 1 navet pelé et coupé en 2 ou 4 morceaux
? 8 pommes de terre pelées et coupées en deux
? Gros sel au goût
? Poivre au goût
Préparation
1. Déposer le rôti, les jarrets et les os à moelle dans une grande casserole ou dans une grande cocotte. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
2. Ajouter l'oignon piqué, l'ail, et le bouquet garni. Saler et poivrer.
3. Ajouter les carottes et le navet.
4. Réduire le feu et poursuivre la cuisson à couvert à feu doux, pendant 3 heures.
5. Ajouter les pommes de terre 20 à 25 minutes avant la fin et poursuivre la cuisson.
6. Déposer la viande au centre d'un plat creux, les légumes et pommes de terre autour et napper de jus. Retirer le bouquet garni au service. À noter qu'il ne restera plus de moelle à l'intérieur des os.
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Notes
Pour les jarrets et les os à moelle il faut les réserver chez notre boucher.
* Lorsque vous ficelez le bouquet, placer vos feuilles de laurier entre le céleri et le vert de poireau.
Source: Dumbledore
Recette
47633, publiée le
2011-02-09 à 23:00, 9 vues