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Pot- au-feu de La Cuisine Raisonnée

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(Bouilli de bœuf et de légumes)

250 g (½ lb) de lard salé
2 litres (8 t) d'eau
2 kg (4 lbs) de bœuf (2e choix)
sel, poivre, fines herbes
chou, navet, carottes, oignon, poireau, pommes de terre, céleri au goût

Dans une marmite haute et épaisse, partir la cuisson du lard salé l'eau froide.

Dès que l'ébullition commence, ajouter la viande et les assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter 2 heures par kg de viande. Ajouter les légumes, suivant leur nature, 45 à 50 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu'ils soient juste à point au moment de

* Si l'on veut ajouter un os à moelle, il faut le mettre avec le lard salé au début de la cuisson.

* C'est la cuisson lente qui donne au pot-aufeu toute sa saveur et qui lui a valu son nom de bon « bouilli canadien

6 à 8 portions

Source: La cuisine raisonnée
Recette 31421, publiée le 2023-05-20 à 13:15, 124 vues

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