Poule bouillie campine de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poule de 4 à 5 livres
¼ livre de lard salé, coupé en dés
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'échalotes émincées, le vert et le blanc
½ livre de champignons, tranchés mince
3 c. à soupe de persil, émincé
¼ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de sel
½ c. à thé de poivre
1 gousse d'ail, écrasée
5 tasses d'eau
½ tasse de nouilles fines
1. Faire fondre le lard avec le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les échalotes. Ficeler la poule bien nettoyée. Dorer légèrement le tout.
2. Ajouter les champignons, le persil, le thym, le laurier, le sel, le poivre et l'ail. Verser l'eau.
3. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la poule soit bien tendre. Si vous désirez servir la poule froide, laisser refroidir dans son bouillon.
4. Le bouillon peut être utilisé comme soupe. Ajouter les nouilles fines. Faire mijoter pendant 10 minutes et servir.
¼ livre de lard salé, coupé en dés
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'échalotes émincées, le vert et le blanc
½ livre de champignons, tranchés mince
3 c. à soupe de persil, émincé
¼ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de sel
½ c. à thé de poivre
1 gousse d'ail, écrasée
5 tasses d'eau
½ tasse de nouilles fines
1. Faire fondre le lard avec le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les échalotes. Ficeler la poule bien nettoyée. Dorer légèrement le tout.
2. Ajouter les champignons, le persil, le thym, le laurier, le sel, le poivre et l'ail. Verser l'eau.
3. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la poule soit bien tendre. Si vous désirez servir la poule froide, laisser refroidir dans son bouillon.
4. Le bouillon peut être utilisé comme soupe. Ajouter les nouilles fines. Faire mijoter pendant 10 minutes et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70886, publiée le
2022-09-28 à 17:11, 63 vues