Poule en galantine de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poule de 5 à 6 livres
1 c. à soupe de gélatine non aromatisée
2 c. à soupe d'eau froide
¼ livre de lard salé, coupé en dés
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'échalotes émincées, le vert et le blanc
½ livre de champignons, tranchés mince
3 c. à soupe de persil, émincé
¼ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de sel
½ c. à thé de poivre
1 gousse d'ail, écrasée
5 tasses d'eau
1. Cuire la poule en suivant les indications données pour la 'poule bouillie Campine'.
2. Désosser la poule et couper la viande en morceaux. Ne pas passer le bouillon. Si nécessaire, réduire le bouillon à 2 tasses, en faisant bouillir fortement à découvert.
3. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l'eau froide. La mettre dans les 2 tasses de bouillon chaud en remuant pour bien faire fondre la gélatine. Ajouter la poule. Vérifier l'assaisonnement.
4. Huiler un moule de votre choix. y verser le mélange. Réfrigérer pendant ½ heures avant de démouler.
1 c. à soupe de gélatine non aromatisée
2 c. à soupe d'eau froide
¼ livre de lard salé, coupé en dés
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'échalotes émincées, le vert et le blanc
½ livre de champignons, tranchés mince
3 c. à soupe de persil, émincé
¼ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de sel
½ c. à thé de poivre
1 gousse d'ail, écrasée
5 tasses d'eau
1. Cuire la poule en suivant les indications données pour la 'poule bouillie Campine'.
2. Désosser la poule et couper la viande en morceaux. Ne pas passer le bouillon. Si nécessaire, réduire le bouillon à 2 tasses, en faisant bouillir fortement à découvert.
3. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l'eau froide. La mettre dans les 2 tasses de bouillon chaud en remuant pour bien faire fondre la gélatine. Ajouter la poule. Vérifier l'assaisonnement.
4. Huiler un moule de votre choix. y verser le mélange. Réfrigérer pendant ½ heures avant de démouler.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70895, publiée le
2022-09-28 à 17:19, 55 vues