Poulet à l'ail en chemise de Messidor
Appréciation du goûteur***
L'ail cuit dans sa pelure confère un arôme exquis à ce poulet par ailleurs bien parfumé d'épices.
Ingrédients pour quatre
Un poulet entier de 3 lb (1,36 kg)
1 petit oignon ou 1 échalote sèche
2 têtes d'ail, les gousses séparées mais non pelées
1 c. à thé (ou à soupe) d'un mélange d'épices (graines de cumin, de fenouil et de coriandre écrasées mélangées à du piment broyé ou voir mélange maghrébin ci-dessous)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc (on peut remplacer par du bouillon)
1/2 tasse (125 ml) de bouillon
Sel et poivre au goût
1 c. à thé d'huile de pépins de citrouille (facultatif)
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (170 °C).
Dans une lèchefrite ou un plat à rôtir, déposer la moitié des gousses d'ail.
Dans le ventre du poulet, insérer les autres gousses et le petit oignon ou l'échalote.
Verser l'huile sur le poulet et l'en imprégner avec les mains. Saupoudrer du mélange d'épices, assaisonner..
Arroser tout autour avec le vin et le bouillon.
Enfourner et cuire 90 min en arrosant le poulet aux demi-heures. Ajouter du bouillon ou de l'eau au besoin.
Pour faire la sauce, il est préférable de dégraisser le jus de cuisson avant de lui ajouter
du bouillon et de le faire réduire. Comme touche finale, ajouter à cette réduction de l'huile de pépins de citrouille de l'huile d'argan.
Trancher le poulet et servir de 4 à 6 gousses par personne, avec une bonne purée ou des légumes confits.
Mélange d'épices maghrébin
2 c. à thé graines de cumin
2 c. à thé de graines de coriandre
2 c. à thé de graines de fenouil
2 c. à thé de basilic séché
2 c. à thé de menthe séchée
½ c. à thé de flocons de piment, broyés
Chauffer d'abord les graines et les épices à sec avant de les moudre
dans un moulin à café ou un mortier. En faire un peu plus permet de
d'aromatiser délicieusement des viandes et des ragoûts.
Source: Messidor
Recette
50682, publiée le
2011-10-24 à 05:13, 756 vues
