Poulet à l'avoine de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
1 jeune poulet de 3 lbs
1 carotte, tranchée mince
2 oignons, tranchés mince
3 tasses d'eau chaude
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe de sauce soja
½ tasse d'huile à salade
½ c. à thé de basilic ou marjolaine
1 tasse d'avoine entière
1. Préparer un bouillon avec le cou, le bout des ailes et les abats du poulet. Y ajouter la carotte, les oignons, l'eau, le sel et la moutarde sèche. Faire mijoter de 35 à 40 minutes.
2. Faire tremper l'avoine pendant 12 heures à l'eau froide. Bien rincer à l'eau courante avant de l'utiliser.
3. Couper le poulet en morceaux individuels. Enduire chaque morceau de la sauce de soja et faire dorer à feu moyen dans l'huile à salade.
4. Placer les morceaux du poulet dans une lèchefrite. Ajouter 3 tasses du bouillon cuit et coulé à la passoire fine, et le basilic ou la marjolaine. Verser sur le tout la tasse d'avoine entière. Couvrir et faire cuire de 40 à 50 minutes dans un four à 350°F.
1 carotte, tranchée mince
2 oignons, tranchés mince
3 tasses d'eau chaude
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe de sauce soja
½ tasse d'huile à salade
½ c. à thé de basilic ou marjolaine
1 tasse d'avoine entière
1. Préparer un bouillon avec le cou, le bout des ailes et les abats du poulet. Y ajouter la carotte, les oignons, l'eau, le sel et la moutarde sèche. Faire mijoter de 35 à 40 minutes.
2. Faire tremper l'avoine pendant 12 heures à l'eau froide. Bien rincer à l'eau courante avant de l'utiliser.
3. Couper le poulet en morceaux individuels. Enduire chaque morceau de la sauce de soja et faire dorer à feu moyen dans l'huile à salade.
4. Placer les morceaux du poulet dans une lèchefrite. Ajouter 3 tasses du bouillon cuit et coulé à la passoire fine, et le basilic ou la marjolaine. Verser sur le tout la tasse d'avoine entière. Couvrir et faire cuire de 40 à 50 minutes dans un four à 350°F.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68194, publiée le
2022-04-29 à 11:46, 51 vues