Poulet catalan de Tatie1
Dossiers: Poulet - Volaille
Poissons - Fruits de mer ► Crevettes
Poissons - Fruits de mer ► Langoustines
Poissons - Fruits de mer ► Crevettes
Poissons - Fruits de mer ► Langoustines
2 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
1 poulet prêt à cuire de 2 kg, vidé, coupé en 8 morceaux
12,5 cl (125 ml) de cognac
1 oignon, finement haché
2 grosses tomates bien mûres, pelées, épépinées et grossièrement hachées
12,5 cl (125 ml) d'eau froide
8 langoustines ou crevettes géantes, crues, non décortiquées
Sel et poivre
Picada
2 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
foie de poulet, grossièrement haché
1 grosse tranche de pain blanc, sans croûte, cassée en morceaux
2 gousses d'ail, grossièrement hachées
20 amandes blanchies, grossièrement hachées
15 g de chocolat amer, grossièrement haché
2 cuil. à soupe de persil frais haché
1 cuil. à soupe de farine
Environ 4 cuil. à soupe d'eau très chaude
1- Préparez d'abord la picada. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à frire et faites-y frire le foie de poulet, le pain et l'ail, sur feu moyen, sans cesser de remuer, pendant 5 minutes.
2- Passez cette préparation au mixeur, ajoutez les autres ingrédients pour la picada et mixez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Si nécessaire, ajoutez de l'eau. Réservez.
3- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y sauter les morceaux de poulet sur feu moyen pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Retirez du feu.
4- Dans une petite casserole, faites légèrement chauffer le cognac, flambez-le avec une allumette et versez-le délicatement sur le poulet. Lorsque les flammes s'éteignent, à l'aide d'une écumoire, retirez le poulet de la cocotte et réservez-le.
5- Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez l'oignon et faites frire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant.
6- Ajoutez la picada et l'eau et remuez bien pour mélanger. Remettez les morceaux de poulet et le jus qui s'est écoulé sur l'assiette dans la cocotte. À la cuillère, recouvrez le poulet de liquide ; ajoutez de l'eau si nécessaire.
7- Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps à autre, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre ; vérifiez en piquant avec une fourchette.
8- Ajoutez les crevettes et faites cuire pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
1 poulet prêt à cuire de 2 kg, vidé, coupé en 8 morceaux
12,5 cl (125 ml) de cognac
1 oignon, finement haché
2 grosses tomates bien mûres, pelées, épépinées et grossièrement hachées
12,5 cl (125 ml) d'eau froide
8 langoustines ou crevettes géantes, crues, non décortiquées
Sel et poivre
Picada
2 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
foie de poulet, grossièrement haché
1 grosse tranche de pain blanc, sans croûte, cassée en morceaux
2 gousses d'ail, grossièrement hachées
20 amandes blanchies, grossièrement hachées
15 g de chocolat amer, grossièrement haché
2 cuil. à soupe de persil frais haché
1 cuil. à soupe de farine
Environ 4 cuil. à soupe d'eau très chaude
1- Préparez d'abord la picada. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à frire et faites-y frire le foie de poulet, le pain et l'ail, sur feu moyen, sans cesser de remuer, pendant 5 minutes.
2- Passez cette préparation au mixeur, ajoutez les autres ingrédients pour la picada et mixez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Si nécessaire, ajoutez de l'eau. Réservez.
3- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y sauter les morceaux de poulet sur feu moyen pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Retirez du feu.
4- Dans une petite casserole, faites légèrement chauffer le cognac, flambez-le avec une allumette et versez-le délicatement sur le poulet. Lorsque les flammes s'éteignent, à l'aide d'une écumoire, retirez le poulet de la cocotte et réservez-le.
5- Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez l'oignon et faites frire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant.
6- Ajoutez la picada et l'eau et remuez bien pour mélanger. Remettez les morceaux de poulet et le jus qui s'est écoulé sur l'assiette dans la cocotte. À la cuillère, recouvrez le poulet de liquide ; ajoutez de l'eau si nécessaire.
7- Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps à autre, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre ; vérifiez en piquant avec une fourchette.
8- Ajoutez les crevettes et faites cuire pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Source: Tatie1
Recette
9915, publiée le
2004-04-19 à 00:00, 172 vues
