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Poulet en gelée au presto de Jehane Benoit

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1 poulet de 3 livres
3 tasses d’eau
1 c. à thé de sel
1 tasse de céleri, coupé en dés
Quelques branches de persil, émincées
1 oignon, émincé
½ c. à thé de curry
½ c. à thé de sarriette
½ c. à thé de glutamate de monosodium
Sel et poivre

1. Couper le poulet en morceaux individuels. Mettre le poulet et le reste des ingrédients dans la marmite sans le double-fond.

2. Verrouiller le couvercle, placer le régulateur de pression et faire cuire pendant 15 minutes. Laisser la pression tomber d’elle-même.

3. Ouvrir la marmite, retirer les os et la peau du poulet. Hacher la peau et l’ajouter à la viande coupée en morceaux assez gros. Verser le tout dans un bol. Couvrir et faire réfrigérer de 8 à 12 heures. Le poulet sera alors en gelée et se démoulera très bien.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75333, publiée le 2024-01-17 à 11:18, 41 vues

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