Poulet entier aux herbes d'automne de Messidor
S'il vous reste des herbes fraîches au potager, c'est le moment de les utiliser. Elles donneront beaucoup de saveur à un poulet cuit au four. Pour ma part, ne me restait que du thym citron, de la menthe et de la ciboulette à l'ail auxquels j'ai ajouté de la coriandre, mais ces herbes ont pleinement joué leur rôle et rehaussé le poulet de façon sublime.
Appréciation *** ¼
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 5 kg
1 tasse de bouillon de poulet
5 ou 6 tranches épaisses d'oignon (2 oignons)
10 carottes nantaises
12 petites pommes de terre
Sel, poivre et paprika au goût
5 tranches de citron
Enrobage aux herbes fraîches d'automne
1 fleur d'ail émincée ou 1 gousse d'ail pressée
Herbes du potager menthe, ciboulette et thym citron
½ tasse de coriandre fraîche, coupée grossièrement
2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe de beurre
La cuisson se fait dans un four à 375 °F.
1. Dans un petit broyeur, réunir l'ail et les herbes et bien mélanger. Ajouter l'huile et le beurre et faire une pâte liquide.
2. Assaisonner généreusement le poulet de sel, de poivre et de paprika. Le disposer à plat dans une lèchefrite sur les tranches d'oignon, après l'avoir coupé le long de l'échine. Puis l'aplatir de façon qu'il cuise également, procédé qu'on appelle en crapaudine.
3. Avec les doigts, détacher délicatement la peau de la chair du poulet et y introduire le l'enrobage aux herbes, autant dans les cuisses que dans les poitrines. Avec le reste, masser le poulet. Autour du poulet, disposer les autres légumes et verser la moitié du bouillon et les herbes s'il vous en reste. Enfoncer une tranche de citron dans l'orififce du poulet, disposer les autres sur les légumes. Enfourner et cuire 30 min.
4. Retirer la rôtissoire du four, verser le reste du bouillon autour du poulet et recouvrir celui-ci d'un carré de papier parchemin ou alu. Cuire au four encore 30 min.
5. Retirer le papier, badigeonner le poulet avec le jus de cuisson et le remettre au four pour encore 20 min ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et bien doré. Retirer du four et laisser en attente 5 min avant de servir.
Secret de cuisine
Conservez précieusement la carcasse, la peau et les os, afin de préparer un savoureux bouillon.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/poulet-entier-aux-herbes-dautomne.html
Appréciation *** ¼
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 5 kg
1 tasse de bouillon de poulet
5 ou 6 tranches épaisses d'oignon (2 oignons)
10 carottes nantaises
12 petites pommes de terre
Sel, poivre et paprika au goût
5 tranches de citron
Enrobage aux herbes fraîches d'automne
1 fleur d'ail émincée ou 1 gousse d'ail pressée
Herbes du potager menthe, ciboulette et thym citron
½ tasse de coriandre fraîche, coupée grossièrement
2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe de beurre
La cuisson se fait dans un four à 375 °F.
1. Dans un petit broyeur, réunir l'ail et les herbes et bien mélanger. Ajouter l'huile et le beurre et faire une pâte liquide.
2. Assaisonner généreusement le poulet de sel, de poivre et de paprika. Le disposer à plat dans une lèchefrite sur les tranches d'oignon, après l'avoir coupé le long de l'échine. Puis l'aplatir de façon qu'il cuise également, procédé qu'on appelle en crapaudine.
3. Avec les doigts, détacher délicatement la peau de la chair du poulet et y introduire le l'enrobage aux herbes, autant dans les cuisses que dans les poitrines. Avec le reste, masser le poulet. Autour du poulet, disposer les autres légumes et verser la moitié du bouillon et les herbes s'il vous en reste. Enfoncer une tranche de citron dans l'orififce du poulet, disposer les autres sur les légumes. Enfourner et cuire 30 min.
4. Retirer la rôtissoire du four, verser le reste du bouillon autour du poulet et recouvrir celui-ci d'un carré de papier parchemin ou alu. Cuire au four encore 30 min.
5. Retirer le papier, badigeonner le poulet avec le jus de cuisson et le remettre au four pour encore 20 min ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et bien doré. Retirer du four et laisser en attente 5 min avant de servir.
Secret de cuisine
Conservez précieusement la carcasse, la peau et les os, afin de préparer un savoureux bouillon.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/poulet-entier-aux-herbes-dautomne.html
Source: Messidor
Recette
58873, publiée le
2015-10-26 à 05:56, 685 vues
