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Poulet et bouillon pour différent usages de Nell

Nell
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Poulet et bouillon pour différent usages

Du poulet à utiliser de différentes façons et un délicieux bouillon que vous pourrez concentre à votre goût, il suffira de le faire bouillir afin d’obtenir un bouillon à votre convenance.

Je me fais très souvent de ce poulet, il me sert pour les sandwichs froids ou chauds, pour le pâté au poulet que je préfère de beaucoup fait de chair brune. Pour les stews (ragoût) comme ceux de chez nous, ici le bouillon entre en aussi en jeu, tout comme pour de bonnes soupes, celle de poulet et riz. Bon! Vous voyez le topo, du bon poulet cuit à utiliser là où bon nous semble.

Le poulet est toujours juteux et tendre, de plus il a bon goût.



Ingrédients :

6 à 8 belles grosses cuisses de poulet
½ c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de poudre d’oignon
2 branches de céleri ou 1 c. à thé de graine de céleri
2 feuilles de lauriers
½ c. à thé de sarriette séchée
4-5 oignons verts en tronçon
2 c. à soupe de bouvril au poulet


Procédure :

Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron et couvrir d’eau jusqu’à un pouce au-dessus des cuisses puis porter à très petite ébullition, laisser cuire environ 1 heures.

Retirer du feu et laisser le poulet 30 minutes dans le bouillon.

Après ce temps mettre le poulet sur une assiette et le laisser tiédir avant de le désosser.

Passez le bouillon et le laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur. Au lendemain vous pourrez le dégraisser et l’utiliser ou le mettre à congeler. On le coulera lentement afin de laisser au fond les résidus qui s'y seront déposés, ce fond est pour le compost.



Note :

À la fin du repos dans le bouillon l'os du pilon devrait se défaire facilement de la chair quand vous allez le tourner sur lui même.

Le bouillon est parfumé mais quand même plutôt neutre, on le parfumera selon l'utilisation.

J’en congèle en sac pour hot-chicken, je mets du bouillon avec le poulet comme ça j’ai une super base pour faire la sauce.




Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 63022, crée le 2019-11-24 13:40:42 , Vu 170 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2019-11-24
Je fais mon bouillon exactement comme toi depuis des années, c'est le meilleur et il est très versatile, on peut en faire ce que l'on veut. En passant, merci pour la belle photo du hot chicken, c'est un de mes repas bistro préféré et jamais sans mes petits pois.

Répondre au commentaire


30 novembre 2019, 05:57
Allô,

Celui de la photo est avec des petits pois frais et des frites au four. Puis le poulet a été réchauffé dans ta sauce, c'est pour ça qu'on voit de petits morceaux sur le sandwich. Pratique courante pour moi.

À plus.

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