Pâté au poulet de Nell
Pâté au poulet
Un bon pâté au poulet que je fais avec ma recette de poulet et de bouillon, vous trouverez le lien en fin de recette. Vous pouvez aussi le faire avec votre bouillon maison ou celui du commerce. Le poulet grillé du commerce fera aussi l'affaire. En cuisine faut être libre c'est là le plaisir et la facilité…
Ce qu'il faut retenir c'est de le faire à son goût, on modifie les légumes à volonté ou on épaissi plus ou moins le bouillon. Je ne mets plus de pâte au fond de mon pâté depuis fort longtemps, il est un peu plus difficile à servir, mais je le préfère de beaucoup sans la pâte du fond. Cette fois je me suis amusé à couper les portions dans la pâte avant de les déposer sur la préparation juste avant d'enfourner.
1 abaisse de pâte brisée, deux si vous préférez.
Ingrédients :
1½ tasse de carottes en rondelles
1 tasse de céleri rave en dés
1 oignon haché
½ tasse de petits pois vert frais ou congelés
2 à 2½ tasses de poulet en beaux morceaux
Sauce
6 c. à soupe de beurre ou de gras de poulet ou moitié de chaque
6 c. à soupe un peu comble de farine
2½ tasses de bon bouillon de poulet
Sel et poivre
Persil et sarriette
Ail si désirez
Crème si désiré
Procédure :
Cuire les carottes et le céleri dans le bouillon de poulet, on veut les légumes encore croquant, ils cuiront encore au four.
Passer le bouillon et le conserver. On place les légumes dans un moule à tourte profond.
Pour la sauce :
Dans une tasse à mesurer de quatre tasses mettre le beurre et le fondre au four à micro-ondes.
Ajouter la farine et mélanger, cuire une autre minute.
Ajouter la moitié du bouillon chaud et fouetter vigoureusement, on veut un mélange lisse.
Cuire pour une minute et laisser un repos d'une minute.
Ajouter le reste du bouillon et cuire à coup d'une minute jusqu'à épaississement.
Quand la sauce aura la consistance voulue vous pouvez l'ajouter aux légumes (si vous voulez vous pouvez y ajouter un peu de crème).
Ajouter les herbes et ajuster l'assaisonnement.
Vous pouvez faire la sauce au chaudron si vous préférez.
Laissez refroidir, ajouter le poulet et réfrigérer. (la pâte gagnera en qualité si vous la mettez sur une préparation bien froide).
La suite :
Préchauffer le four à 400°F.
Rouler la pâte et la déposer sur la préparation.
Enfourner pour 10 minutes puis baisser le four à 350°F jusqu'à obtenir un beau doré prononcé.
Lien vers le poulet et son bouillon:
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-poulet-et-bouillon-pour-different-usages-63022.html
Bonne cuisine.
Un bon pâté au poulet que je fais avec ma recette de poulet et de bouillon, vous trouverez le lien en fin de recette. Vous pouvez aussi le faire avec votre bouillon maison ou celui du commerce. Le poulet grillé du commerce fera aussi l'affaire. En cuisine faut être libre c'est là le plaisir et la facilité…
Ce qu'il faut retenir c'est de le faire à son goût, on modifie les légumes à volonté ou on épaissi plus ou moins le bouillon. Je ne mets plus de pâte au fond de mon pâté depuis fort longtemps, il est un peu plus difficile à servir, mais je le préfère de beaucoup sans la pâte du fond. Cette fois je me suis amusé à couper les portions dans la pâte avant de les déposer sur la préparation juste avant d'enfourner.
1 abaisse de pâte brisée, deux si vous préférez.
Ingrédients :
1½ tasse de carottes en rondelles
1 tasse de céleri rave en dés
1 oignon haché
½ tasse de petits pois vert frais ou congelés
2 à 2½ tasses de poulet en beaux morceaux
Sauce
6 c. à soupe de beurre ou de gras de poulet ou moitié de chaque
6 c. à soupe un peu comble de farine
2½ tasses de bon bouillon de poulet
Sel et poivre
Persil et sarriette
Ail si désirez
Crème si désiré
Procédure :
Cuire les carottes et le céleri dans le bouillon de poulet, on veut les légumes encore croquant, ils cuiront encore au four.
Passer le bouillon et le conserver. On place les légumes dans un moule à tourte profond.
Pour la sauce :
Dans une tasse à mesurer de quatre tasses mettre le beurre et le fondre au four à micro-ondes.
Ajouter la farine et mélanger, cuire une autre minute.
Ajouter la moitié du bouillon chaud et fouetter vigoureusement, on veut un mélange lisse.
Cuire pour une minute et laisser un repos d'une minute.
Ajouter le reste du bouillon et cuire à coup d'une minute jusqu'à épaississement.
Quand la sauce aura la consistance voulue vous pouvez l'ajouter aux légumes (si vous voulez vous pouvez y ajouter un peu de crème).
Ajouter les herbes et ajuster l'assaisonnement.
Vous pouvez faire la sauce au chaudron si vous préférez.
Laissez refroidir, ajouter le poulet et réfrigérer. (la pâte gagnera en qualité si vous la mettez sur une préparation bien froide).
La suite :
Préchauffer le four à 400°F.
Rouler la pâte et la déposer sur la préparation.
Enfourner pour 10 minutes puis baisser le four à 350°F jusqu'à obtenir un beau doré prononcé.
Lien vers le poulet et son bouillon:
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-poulet-et-bouillon-pour-different-usages-63022.html
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
63041, publiée le
2019-11-27 à 12:27, 709 vues
