Poulet frit à l'américaine de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poulet de 2 à 2-½ livres
1 tasse de lait
½ c. à thé de sel
Une pincée de basilic ou d'estragon
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de paprika
1 ou 2 échalotes, émincées
¼ tasse d'huile à salade
La sauce:
2 c. à soupe de farine
½ tasse de persil frais, émincé
1. Couper le poulet en deux en commençant par le dos. S'il est laissé entier, ne fendre que le dos et l'étendre à plat. Laver l'intérieur et 1'extérleur avec un chiffon imbibé de vinaigre ou de jus de citron et faire tremper pendant
2 heures dans le mélange. suivant ; lait, sel, basilic ou estragon, poivre, paprika et échalotes. Placer le poulet dans le mélange, la peau touchant le fond (pour empêcher le poulet de s'assécher durant la cuisson).
2. Bien égoutter et saupoudrer de farine.
3. Faire chauffer l'huile (ou graisse végétale) dans un poêlon assez grand pour pouvoir remuer facilement le poulet. Placer le poulet dans cette graisse chaude, et, à feu moyen, faire frire pendant 5 minutes le côté des os d'abord, puis pendant 5 minutes l'autre côté. Baisser le feu, couvrir le poêlon et laisser cuire pendant 20 minutes à feu lent en retournant le poulet au bout de 10 minutes.
4. Le temps de cuisson écoulé, retirer le poulet du gras et préparer la sauce au lait comme suit: au gras du poêlon, ajouter la farine et remuer à feu vif, jusqu'à ce que la farine soit d'un brun pâle. Ajouter 1 tasse du lait dans lequel le poulet a trempé. Continuer à cuire, en brassant pour épaissir. Laisser mijoter pendant quelques instants et servir. Pour une sauce persillée, ajouter ½ tasse de persil frais, émincé.
1 tasse de lait
½ c. à thé de sel
Une pincée de basilic ou d'estragon
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de paprika
1 ou 2 échalotes, émincées
¼ tasse d'huile à salade
La sauce:
2 c. à soupe de farine
½ tasse de persil frais, émincé
1. Couper le poulet en deux en commençant par le dos. S'il est laissé entier, ne fendre que le dos et l'étendre à plat. Laver l'intérieur et 1'extérleur avec un chiffon imbibé de vinaigre ou de jus de citron et faire tremper pendant
2 heures dans le mélange. suivant ; lait, sel, basilic ou estragon, poivre, paprika et échalotes. Placer le poulet dans le mélange, la peau touchant le fond (pour empêcher le poulet de s'assécher durant la cuisson).
2. Bien égoutter et saupoudrer de farine.
3. Faire chauffer l'huile (ou graisse végétale) dans un poêlon assez grand pour pouvoir remuer facilement le poulet. Placer le poulet dans cette graisse chaude, et, à feu moyen, faire frire pendant 5 minutes le côté des os d'abord, puis pendant 5 minutes l'autre côté. Baisser le feu, couvrir le poêlon et laisser cuire pendant 20 minutes à feu lent en retournant le poulet au bout de 10 minutes.
4. Le temps de cuisson écoulé, retirer le poulet du gras et préparer la sauce au lait comme suit: au gras du poêlon, ajouter la farine et remuer à feu vif, jusqu'à ce que la farine soit d'un brun pâle. Ajouter 1 tasse du lait dans lequel le poulet a trempé. Continuer à cuire, en brassant pour épaissir. Laisser mijoter pendant quelques instants et servir. Pour une sauce persillée, ajouter ½ tasse de persil frais, émincé.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68162, publiée le
2022-04-29 à 11:21, 69 vues