Poulet grillé au four à la sauce barbecue de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
1 ou 2 poulets à griller
La sauce:
1 gousse d'ail, émincée
1-½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
3 échalotes, émincées
2 c. à thé de moutarde préparée
1 c. à thé de moutarde sèche
¼ tasse de cassonade
Le jus d'un citron
3 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 boîte de soupe aux tomates, non diluée
1. Fendre le poulet en deux par le dos. Le placer dans une lèchefrite, la peau touchant le fond.
2. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre, ajouter 1 c. à thé de paprika, ½ c. à thé de basilic ou d'estragon et 1 c. à thé de sel. Badigeonner le poulet avec le beurre. Mettre dans le four à 5 ou 6 pouces de la source de chaleur. Faire griller pendant 25 minutes. Tourner et griller de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et tendre. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, arroser le poulet plusieurs fois avec la sauce barbecue. Verser le reste dans la lèchefrite. Pour faire la sauce, mélanger les ingrédients, battre quelques instants et utiliser.
La sauce:
1 gousse d'ail, émincée
1-½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
3 échalotes, émincées
2 c. à thé de moutarde préparée
1 c. à thé de moutarde sèche
¼ tasse de cassonade
Le jus d'un citron
3 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 boîte de soupe aux tomates, non diluée
1. Fendre le poulet en deux par le dos. Le placer dans une lèchefrite, la peau touchant le fond.
2. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre, ajouter 1 c. à thé de paprika, ½ c. à thé de basilic ou d'estragon et 1 c. à thé de sel. Badigeonner le poulet avec le beurre. Mettre dans le four à 5 ou 6 pouces de la source de chaleur. Faire griller pendant 25 minutes. Tourner et griller de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et tendre. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, arroser le poulet plusieurs fois avec la sauce barbecue. Verser le reste dans la lèchefrite. Pour faire la sauce, mélanger les ingrédients, battre quelques instants et utiliser.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68176, publiée le
2022-04-29 à 11:33, 190 vues