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Poulet île de france de Jehane Benoit

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1 poulet de 4 à 5 livres
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de lardons de lard salé
1 gros oignon, tranché très mince
½ pointe d'ail, écrasée
5 branches d'estragon frais ou 1 c. à thé d'estragon séché

La sauce:
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
Nouilles persillées

1. Couper le poulet en portions individuelles. Dorer dans le beurre et les lardons. Ajouter l'oignon, l'ail, l'estragon frais ou sec. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu lent, pendant ¾ d'heure.

2. Préparer une sauce blanche avec le beurre, la farine, le lait et 1 tasse de la cuisson égouttée du poulet. Compléter avec du lait ce qu'il pourra manquer de jus de cuisson. Faire cuire le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et crémeuse.

3. Verser sur le poulet et laisser mijoter pendant 20 minutes. Servir dans une couronne de nouilles persillées.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68185, publiée le 2022-04-29 à 11:41, 227 vues

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