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Poulet sauce aux abricots et salade de Mireille

Poulet sauce aux abricots et salade de Mireille | Photo de Mireille
Portions: 2Préparation: 15 minCuisson: 1h15
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Nous avons beaucoup aimé cette recette.

½ c. à thé de cari
3 poitrines de poulet désossées
3 abricots séchés hachés
Zeste d'un demi-citron et jus d'un citron
1 sac d'épinard haché grossièrement
½ oignon émincé
3 radis émincés
½ c. à thé de menthe séchée
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de fécule de maïs dissoute dans 3 c. à soupe d'eau

Dans un petit bol, mélanger le cari, ½ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre. Saupoudrer le mélange sur les poitrines de poulet de chaque côté. Dans un plat en pyrex de 9 x 9 po badigeonner le fond d'huile. Mettre le poulet, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350°F pendant 30 min.

Pendant ce temps, dans le bol d'un mini robot culinaire, ajouter ½ tasse d'eau, les abricots, le jus d'un demi-citron, 1 c. à soupe de miel et le mélange de fécule de maïs. Saler et poivrer. Pulser jusqu'à ce que le mélange devienne comme un pâte.

Sortir le poulet du four après 30 minutes de cuisson. Ajouter le mélange d'abricots et les oignons sur le poulet. Couvrir de la feuille de papier aluminium et remettre au four pour un autre 45 minutes. Au cours du dernier 15 minutes de cuisson, enlever le papier d'aluminium pour que la sauce épaississe.

Dans un saladier, combiner les épinards et les radis. Pour la vinaigrette, dans un petit bol, combiner ¼ tasse d'huile d'olive, 1 c. à soupe de miel, le jus d'un demi-citron et la menthe. Saler et poivrer. Remuer avec un fouet et verser sur la salade et mélanger juste quelques minutes avant de servir avec le poulet.

Servir le poulet nappé de sauce accompagné de la salade d'épinard, parsemer de zeste de citron.


Conseil
La recette originale précisait une cuisson à la poêle sur la cuisinière alors que moi j'ai préféré en faire une cuisson au four.
Source: Mireille
Provenance: Inspiré d'une recette de Évoilà
Poulet sauce aux abricots et salade de Mireille | Photo de Mireille
Recette 61392, publiée le 2018-04-17 à 10:15, 337 vues

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