Poulets en sauce en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
3 poulets de 4 lb (2 kg) chacun coupés en morceaux
Sel et poivre
Farine tout usage
½ lb (250 g) de lard frais coupé en bâtonnets
1 c. à table (15 g) de beurre
30 petits oignons entiers
2 ½ tasses (6 dl) de vin blanc sec
3 tasses (¾ L) de bouillon de poulet
4 tasses (600 g) de carottes coupées en cubes de ½ po (1 cm)
1 lb (500 g) de champignons frais
¾ tasse (180 g) de beurre
¾ tasse (180 g) de farine
2 c. à thé (2 c. à café) de sel
½ c. à thé (½ c. à café) de poivre
PRÉPARATION
1. Essuyez les morceaux de poulet.
2. Salez, poivrez et passez-les dans la farine.
3. Faites dorer les bâtonnets de lard. Mettez de côté.
4. Dans une marmite, chauffez le beurre, faites revenir les morceaux de poulet et les oignons.
5. Ajoutez les lardons.
6. Salez et poivrez.
7. Ajoutez le vin et le bouillon.
8. Couvrez la marmite.
9. Faites cuire au four, à 325 °F (160 °C), 30 minutes.
10. Ajoutez les carottes, continuez la cuisson 15 minutes.
11. Ajoutez les têtes entières des champignons et les tiges coupées en morceaux.
12. Faites cuire 3 minutes à feu doux.
13. Mêlez le beurre ramolli à la farine.
14. Ajoutez à la préparation, par petites quantités à la fois, et laissez mijoter quelques minutes.
15. Déposez dans les contenants en faisant alterner les morceaux de poulet, les lardons, les oignons, les carottes et les champignons.
16. Couvrez jusqu'à ½ po (1 cm) du bord avec la sauce.
17. Fermez les bocaux.
18. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
19. Laissez refroidir.
Pour servir: chauffez un récipient de poulet en sauce.
Ajoutez de la crème à 15 % jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.
INGRÉDIENTS
3 poulets de 4 lb (2 kg) chacun coupés en morceaux
Sel et poivre
Farine tout usage
½ lb (250 g) de lard frais coupé en bâtonnets
1 c. à table (15 g) de beurre
30 petits oignons entiers
2 ½ tasses (6 dl) de vin blanc sec
3 tasses (¾ L) de bouillon de poulet
4 tasses (600 g) de carottes coupées en cubes de ½ po (1 cm)
1 lb (500 g) de champignons frais
¾ tasse (180 g) de beurre
¾ tasse (180 g) de farine
2 c. à thé (2 c. à café) de sel
½ c. à thé (½ c. à café) de poivre
PRÉPARATION
1. Essuyez les morceaux de poulet.
2. Salez, poivrez et passez-les dans la farine.
3. Faites dorer les bâtonnets de lard. Mettez de côté.
4. Dans une marmite, chauffez le beurre, faites revenir les morceaux de poulet et les oignons.
5. Ajoutez les lardons.
6. Salez et poivrez.
7. Ajoutez le vin et le bouillon.
8. Couvrez la marmite.
9. Faites cuire au four, à 325 °F (160 °C), 30 minutes.
10. Ajoutez les carottes, continuez la cuisson 15 minutes.
11. Ajoutez les têtes entières des champignons et les tiges coupées en morceaux.
12. Faites cuire 3 minutes à feu doux.
13. Mêlez le beurre ramolli à la farine.
14. Ajoutez à la préparation, par petites quantités à la fois, et laissez mijoter quelques minutes.
15. Déposez dans les contenants en faisant alterner les morceaux de poulet, les lardons, les oignons, les carottes et les champignons.
16. Couvrez jusqu'à ½ po (1 cm) du bord avec la sauce.
17. Fermez les bocaux.
18. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
19. Laissez refroidir.
Pour servir: chauffez un récipient de poulet en sauce.
Ajoutez de la crème à 15 % jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.
Source: Soeur berthe
Recette
16454, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 831 vues
