Puree de lentilles de Fabig1
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients : 500 g de lentilles vertes du Puy – 50 g de lard – 1 bouquet garni : 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 1 brin de persil – 1côte de céleri – 1 oignon – 4 clous de girofle – 30 g de beurre – poivre – sel.
Trier et laver les lentilles. Peler l'oignon et le couper en 4.
Eplucher et laver les carotte. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Lier le bouquet garni avec du fil de cuisine.
Mettre les lentilles, les carottes, l'oignons, le lard, la côte de céleri et le bouquet garni dans une marmite. Verser 2 litres d'eau froide. Couvrir la marmite et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
Lorsque les lentilles sont cuites, retirer le lard et le bouquet garni. Passer le tout au moulin à légumes ou au mixer avec un peu de jus de cuisson.
Faire réchauffer la purée à feu doux, y incorporer le beurre, saler et poivrer. Ajouter le bouillon de cuisson jusqu'à consistance désirée.
Note1 : cette purée accompagne très bien le gigot d'agneau.
Note2 : Garder le bouillon de cuisson restant pour faire un potage par la suite
Note3 : Je fais cette recette en utilisant une cocote minute pour aller plus vite
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients : 500 g de lentilles vertes du Puy – 50 g de lard – 1 bouquet garni : 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 1 brin de persil – 1côte de céleri – 1 oignon – 4 clous de girofle – 30 g de beurre – poivre – sel.
Trier et laver les lentilles. Peler l'oignon et le couper en 4.
Eplucher et laver les carotte. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Lier le bouquet garni avec du fil de cuisine.
Mettre les lentilles, les carottes, l'oignons, le lard, la côte de céleri et le bouquet garni dans une marmite. Verser 2 litres d'eau froide. Couvrir la marmite et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
Lorsque les lentilles sont cuites, retirer le lard et le bouquet garni. Passer le tout au moulin à légumes ou au mixer avec un peu de jus de cuisson.
Faire réchauffer la purée à feu doux, y incorporer le beurre, saler et poivrer. Ajouter le bouillon de cuisson jusqu'à consistance désirée.
Note1 : cette purée accompagne très bien le gigot d'agneau.
Note2 : Garder le bouillon de cuisson restant pour faire un potage par la suite
Note3 : Je fais cette recette en utilisant une cocote minute pour aller plus vite
Source: fabig1
Recette
22328, publiée le
2006-08-23 à 00:00, 45 vues