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Purées de fruits séchées au déshydrateur

Dossiers: Déshydrateur 

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Pour faire les purées de fruits séchées, on utilise des fruits très très mûrs que l'on réduit en purée dans le mélangeur électrique.
Généralement, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre à la plupart des purées car elles contiennent suffisamment de sucre naturel.
Toutefois, il est préférable de sucrer davantage les fruits âpres, tels que la rhubarbe et les prunes.
Réduire les fruits en purée et étendre uniformément sur des plateaux solides spécialement conçus à cet effet.
On peut se les procurer chez le fabricant Ou recouvrir le tamis régulier d'un papier de cuisine transparent, ou faire sécher au fond de la chambre de dessiccation.
Etendre la purée de sorte qu'elle soit 1/8 de pouce d'épaisseur dans le centre et 1/4 de pouce dans les bords.
Il est préférable d'amincir la couche de purée au centre car l'air ne rejoint pas l'intérieur aussi aisément qu'il rejoint les bords; ainsi, le centre ne séchera pas aussi rapidement.
La plupart des purées sont sèches lorsque les bords ne sont plus collants.
Toutefois, il y a quelques exceptions à cette règle, les cerises et les mûres de Boysen resteront collantes même lorsqu'elles sont sèches.
S'assurer que l'on retire la purée du plateau pendant qu'elle est encore chaude; ceci empêche qu'elle ne devienne collante, Rouler dans du papier de cuisine transparent et entreposer.

Recette # 40428, crée le 2009-09-15 13:44:45 , Vu 248 fois
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