Quelques notes sur la confection des nouilles de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes alimentaires
Faire des nouilles fraîches est un art.
Donc l’opération demande une habileté que l’on atteint avec l’expérience.
On doit se rappeler que la quantité de farine utilisée pour faire les nouilles peut varier légèrement, parce que l’absorption de chaque marque de farine est différente.
D’autre part, les œufs sont de différentes grosseurs et qualités.
Voilà pourquoi il faut procéder avec soin-pour incorporer la farine dans les œufs, il peut arriver qu’il y en ait un peu trop ou pas assez.
Abaisser la pâte à nouilles bien également s’acquiert aussi par l’expérience et plus la pâte est d’égale épaisseur sur toute sa surface, plus les nouilles seront belles.
Il est plus difficile de travailler les nouilles lorsque la température est humide.
Pour faire des boucles, couper la pâte en carrés de 1 pouce et en pincer le milieu pour former en boucles.
Donc l’opération demande une habileté que l’on atteint avec l’expérience.
On doit se rappeler que la quantité de farine utilisée pour faire les nouilles peut varier légèrement, parce que l’absorption de chaque marque de farine est différente.
D’autre part, les œufs sont de différentes grosseurs et qualités.
Voilà pourquoi il faut procéder avec soin-pour incorporer la farine dans les œufs, il peut arriver qu’il y en ait un peu trop ou pas assez.
Abaisser la pâte à nouilles bien également s’acquiert aussi par l’expérience et plus la pâte est d’égale épaisseur sur toute sa surface, plus les nouilles seront belles.
Il est plus difficile de travailler les nouilles lorsque la température est humide.
Pour faire des boucles, couper la pâte en carrés de 1 pouce et en pincer le milieu pour former en boucles.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74437, publiée le
2024-01-07 à 10:53, 29 vues
