Quelques recettes de langoustines de Lacoccinelle
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Langoustines
Langoustine à la bordelaise
Couper 6 langoustines en deux dans le sens de la longueur.
Les mettre dans beaucoup d'huile bien chaude, saler, poivrer, leur faire prendre couleur. Les retirer.
Enlever le trop d'huile, en laisser un peu et ajouter 3 échalotes hachées et 1 verre de vin rouge.
Laisser fondre doucement.
Remettre les langoustines côté chair dans la sauce, flamber à l'armagnac.
au curry
Pour 4 personnes:
1 kg de langoustines crues,
1/4 t. de beurre,
1/2 tasse de cognac,
4 échalotes,
3/4 tasse de crème fraîche liquide,
1 c à café de curry en poudre.
Décortiquez les langoustines, pelez et hachez les échalotes.
Faites sauter les langoustines rapidement dans la matière grasse chaude 3 à 4 mn, pas plus la chair deviendrait cotonneuse et sèche.
Arrosez de cognac et flambez.
Retirez-les et, à leur place faites fondre échalotes sans les laisser brunir. Ajoutez la crème fraîche dans laquelle vous aurez délayé le curry.
Laissez réduire un peu, remettez les langoustines dans cette sauce et servez.
à la portugaise
24 langoustines,
12 tomates,
4 échalotes,
3 oignons,
2 branches de céleri,
2 carottes,
sel,
poivre en grains,
1 citron,
du vinaigre,
du thym, du laurier,
du persil,
1 3/4 tasse de vin blanc sec.
Faire cuire les langoustines dans un court-bouillon fait avec: eau oignons, échalotes, sel, poivre, céleri, filet de vinaigre.
Faire réduire les échalotes hachées avec la vin blanc, ajouter les tomates pelées, poivre, thym, laurier, sel.
Laisser réduire à petit feu.
Dresser les langoustines sur un plat, napper de sauce, garnir de persil.
poêlées
Décortiquer les langoustines en coupant la carapace par dessous.
Aplatir les carapaces et les faire revenir dans de l'huile chaude dans une poêle 7 mn.
Ajouter 2 gros oignons coupés,
1/2 poivron jaune et
2 échalotes émincés,
4 gousses d'ail écrasée,
1 grosse branche d'estragon,
4 carottes coupées en 2 dans le sens de la longueur,
quelques feuilles de céleri, 1 grosse branche de persil, sel, poivre. Arroser de vin blanc sec.
Laisser cuire à couvert 30 mn.
Cuire le corps des langoustines au beurre dans une poêle, saler, poivrer. Passer du fond de sauce au chinois et le piler.
Ajouter de la crème fraîche et faire réduire un peu.
Napper les langoustines.
Couper 6 langoustines en deux dans le sens de la longueur.
Les mettre dans beaucoup d'huile bien chaude, saler, poivrer, leur faire prendre couleur. Les retirer.
Enlever le trop d'huile, en laisser un peu et ajouter 3 échalotes hachées et 1 verre de vin rouge.
Laisser fondre doucement.
Remettre les langoustines côté chair dans la sauce, flamber à l'armagnac.
au curry
Pour 4 personnes:
1 kg de langoustines crues,
1/4 t. de beurre,
1/2 tasse de cognac,
4 échalotes,
3/4 tasse de crème fraîche liquide,
1 c à café de curry en poudre.
Décortiquez les langoustines, pelez et hachez les échalotes.
Faites sauter les langoustines rapidement dans la matière grasse chaude 3 à 4 mn, pas plus la chair deviendrait cotonneuse et sèche.
Arrosez de cognac et flambez.
Retirez-les et, à leur place faites fondre échalotes sans les laisser brunir. Ajoutez la crème fraîche dans laquelle vous aurez délayé le curry.
Laissez réduire un peu, remettez les langoustines dans cette sauce et servez.
à la portugaise
24 langoustines,
12 tomates,
4 échalotes,
3 oignons,
2 branches de céleri,
2 carottes,
sel,
poivre en grains,
1 citron,
du vinaigre,
du thym, du laurier,
du persil,
1 3/4 tasse de vin blanc sec.
Faire cuire les langoustines dans un court-bouillon fait avec: eau oignons, échalotes, sel, poivre, céleri, filet de vinaigre.
Faire réduire les échalotes hachées avec la vin blanc, ajouter les tomates pelées, poivre, thym, laurier, sel.
Laisser réduire à petit feu.
Dresser les langoustines sur un plat, napper de sauce, garnir de persil.
poêlées
Décortiquer les langoustines en coupant la carapace par dessous.
Aplatir les carapaces et les faire revenir dans de l'huile chaude dans une poêle 7 mn.
Ajouter 2 gros oignons coupés,
1/2 poivron jaune et
2 échalotes émincés,
4 gousses d'ail écrasée,
1 grosse branche d'estragon,
4 carottes coupées en 2 dans le sens de la longueur,
quelques feuilles de céleri, 1 grosse branche de persil, sel, poivre. Arroser de vin blanc sec.
Laisser cuire à couvert 30 mn.
Cuire le corps des langoustines au beurre dans une poêle, saler, poivrer. Passer du fond de sauce au chinois et le piler.
Ajouter de la crème fraîche et faire réduire un peu.
Napper les langoustines.
Source: Lacoccinelle
Recette
10123, publiée le
2004-04-27 à 00:00, 325 vues
