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Quenelles de foie de Braun

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Une des variantes de cette spécialité d'Allemagne méridionale et d'Autriche. Peu importe la recette que vous réaliserez, le foie sera toujours bien travaillé avec le Multipractic.
2 tranches de pain blanc
15 g de saindoux
250 g de foie de boeuf
1 oeuf
3 à 4 branches de persil
Sel
Poivre
Chapelure

1. Couper le pain en dés et faire dorer au saindoux. Mettre de côté.

2. Hacher finement le persil au Multipractic en utilisant le bloc-couteau. Retirer et mettre de côté.

3. Mettre le foie et les croûtons dans le bol et en préparer une fine purée en travaillant sur grande vitesse. Ajouter l'oeuf, l'assaisonnement et le persil haché, puis incorporer en travaillant à plusieurs reprises sur la position instantanée. Transvaser la préparation ainsi obtenue dans un autre récipient et laisser reposer 1 à 2 heures.

4. lncorporer un peu de chapelure si la pâte est encore trop liquide. Former des quenelles à l'aide de deux cuillères et les pocher pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau presque bouillante.

Source: Braun
Provenance: Cuisiner avec le robot culinaire de luxe Braun Multipractic
Recette 67329, publiée le 2022-04-04 à 16:00, 81 vues

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