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Ragoût d''agneau aux haricots de lima de Mireille

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Ragoût d'agneau aux haricots de lima
Haricot mutton
ANGLETERRE
4 portions

1-½ lb d'agneau à ragoût désossé
2 c. à table d'huile
2 petits oignons hachés
2 gousses d'ail écrasées
1 carotte taillée en dés
2 c. à table de farine
1-½ tasse de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
3 brindilles de persil
½ c. à thé de thym
½ c. à thé de sel
Poivre noir frais moulu
1 tasse de haricots Great Northem ou de haricots de Lima séchés

Tailler l'agneau et le couper en cubes.
Le faire brunir dans l'huile chaude puis le transférer dans une cocotte.
Faire frire les oignons, l'ail et la carotte dans la même huile pendant 3 minutes.
Ajouter la farine en brassant et faire cuire 1 minute.
Ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le persil, le thym, le sel et le poivre.
Couvrir la cocotte et mettre au four à 350°F pendant 1-½ heure jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Retirer la feuille de laurier et les brindilles de persil.
Entre-temps, nettoyer les haricots.
Les mettre dans une casserole et la remplir de 4 tasses d'eau froide.
Amener à ébullition et laisser mijoter les haricots pendant 5 minutes.
Éteindre le feu et laisser tremper les haricots pendant 1 heure.
Les égoutter et jeter l'eau. Amener 4 tasses d'eau à ébullition.
Ajouter 1 c. à thé de sel et les haricots.
Couvrir et laisser mijoter 1-½ heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les égoutter et les mettre dans la cocotte avec l'agneau.

Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984

Source: Mireille
Recette 35009, publiée le 2008-08-13 à 21:36, 51 vues

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