Ragoût d'agneau en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
4 à 5 lb (2 à 2,5 kg) d'agneau coupé en morceaux
1 tasse (150 g) de farine
⅓ tasse (90 g) de beurre et d'huile
5 tasses (1,2 L) d'eau
1 ½ c. à thé (1 ½ c. à café) de sel
¼ c. à thé (¼ c. à café) de poivre
10 pommes de terre coupées en gros cubes
10 carottes coupées en grosses tranches
3 oignons émincés
PRÉPARATION
1. Essuyez la viande avec un linge humide.
2. Enlevez le surplus de gras.
3. Enfarinez les morceaux d'agneau.
4. Faites-les revenir dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5. Ajoutez l'eau.
6. Couvrez.
7. Laissez mijoter 20 minutes.
8. Ajoutez le sel, le poivre, les pommes de terre, les carottes et les oignons.
9. Continuez la cuisson encore 15 minutes.
10. Remplissez les contenants en répartissant uniformément viande et légumes.
11. Remplissez jusqu'à ¼ po (½ cm) du bord avec le bouillon coulé qui a servi à la cuisson du ragoût.
12. Fermez les récipients.
13. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
14. Laissez refroidir.
* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.
INGRÉDIENTS
4 à 5 lb (2 à 2,5 kg) d'agneau coupé en morceaux
1 tasse (150 g) de farine
⅓ tasse (90 g) de beurre et d'huile
5 tasses (1,2 L) d'eau
1 ½ c. à thé (1 ½ c. à café) de sel
¼ c. à thé (¼ c. à café) de poivre
10 pommes de terre coupées en gros cubes
10 carottes coupées en grosses tranches
3 oignons émincés
PRÉPARATION
1. Essuyez la viande avec un linge humide.
2. Enlevez le surplus de gras.
3. Enfarinez les morceaux d'agneau.
4. Faites-les revenir dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5. Ajoutez l'eau.
6. Couvrez.
7. Laissez mijoter 20 minutes.
8. Ajoutez le sel, le poivre, les pommes de terre, les carottes et les oignons.
9. Continuez la cuisson encore 15 minutes.
10. Remplissez les contenants en répartissant uniformément viande et légumes.
11. Remplissez jusqu'à ¼ po (½ cm) du bord avec le bouillon coulé qui a servi à la cuisson du ragoût.
12. Fermez les récipients.
13. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
14. Laissez refroidir.
* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.
Source: Soeur berthe
Recette
16456, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 641 vues
