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Ragoût d''agneau et d''aubergine de Mireille

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Ragoût d'agneau et d'aubergine
Mosamma bademjan
IRAN
4 portions

1 petite aubergine tranchée
2 c. à thé de sel
½ tasse d'huile
2 oignons tranchés
1 lb d'agneau en cubes
Poivre noir frais moulu
1 c. à thé de curcuma
¼ de c. à thé de cannelle
½ tasse d'eau
Jus de 1 citron
3 tomates pelées, épépinées et hachées
⅓ de tasses de pois jaunes cassés qui ont trempé dans de l'eau pendant 12 heures, égouttés

Saupoudrer l'aubergine de 1 c. à thé de sel et laisser reposer pendant 15 minutes.
Passer l'aubergine sous l'eau pour retirer le surplus de sel et l'égoutter.
Chauffer ¼ de tasse d'huile et frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.
Ajouter l'agneau et frire pendant 5 minutes.
Saupoudrer du reste du sel, de poivre, de curcuma et de cannelle.
Incorporer l'eau et le jus de citron en brassant.
Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les tomates et les pois cassés et laisser mijoter 30 minutes.
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et frire l'aubergine pendant 5 minutes.
La transférer dans le ragoût et laisser mijoter le tout pendant 20 minutes.

Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984

Source: Mireille
Recette 35001, publiée le 2008-08-13 à 21:32, 216 vues

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