Ragoût de bœuf aux tomates fraiches de Nell
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Ragoût de bœuf aux tomates fraiches
Un p'tit ragoût du moment, j'aime bien me faire ces mijotés tout simples que l'on bricole de ce qu'il y a au réfrigérateur et à l'armoire. Ici c'est un petit rôti de boeuf qui a donné le ton!
Ingrédients :
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 lb de cubes de bœuf à ragoût, voir note.
3 c. à soupe de farine add. de 1 c. à thé de moutarde sèche
2 tasses de bouillon de bœuf
½ tasse de coulis de tomates
3 c. à soupe d'herbes salées, voir note
¾ tasse de céleri rave en dés, ou du céleri
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon
1 tasse de champignons en dés
3 gousses d'ail écrasées et hachées
½ tasse d'eau, de vin ou de bouillon
3 carottes en rondelles
1 tasse de tomates pelées, épépinées et en dés
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé de sucre ou plus au besoin
Sauce forte au goût
Poivre
Sel si besoin…
Beurre manié, facultatif.
Procédure :
Faire chauffer l'huile dans un chaudron et y saisir les cubes de bœuf sur deux ou trois faces. Ne jouer pas avec la viande durant la cuisson, laisser bien cuire une face avant de retourner.
Une fois saisi saupoudrer la farine et mélanger un brin.
Ajouter le bouillon de bœuf, le coulis de tomate, le céleri rave et les herbes salées puis laisser mijoter environ 1:30 heure.
Dans l'huile et le beurre cuire l'oignon et les champignons pour 5 minutes ajouter l'ail et cuire encore deux minutes. Verser l'eau râcler pour bien récupérer le goût du poêlon.
Ajouter cette préparation au chaudron avec tous les autres ingrédients et laisser mijoter à découvert pour 30 à 40 minutes dépendant votre goût.
Si vous avez envie d'une sauce plus épaisse vous l'épaissirez avec un beurre manié. Voir note.
Note :
Je prends toujours un rôti de bas de palette que je dégraisse et que je débarrasse de la tiraille pour faire mes ragoûts.
Ce sont mes herbes salées à la sauge, alors vous mettrez la quantité d'herbes salées pour atteindre le goût voulu et ajouter un peu de sauge.
Le beurre manier est une mixture moitié/moitié de beurre mou et de farine, on l'utilise pour épaissir les sauces. Un bon moyen pour éviter les mottons est de mettre une bonne quantité de sauce chaude dans le beurre manier et de le liquéfier avant de l'ajouter au chaudron. Pour cette recette 2 à 3 c. à soupe de beurre et pareil de farine devrait suffire. Il est important de cuire cette farine si on veut profiter de son effet épaississant et de son bon goût, un bon cinq minutes est nécessaire.
Bonne cuisine.
Un p'tit ragoût du moment, j'aime bien me faire ces mijotés tout simples que l'on bricole de ce qu'il y a au réfrigérateur et à l'armoire. Ici c'est un petit rôti de boeuf qui a donné le ton!
Ingrédients :
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 lb de cubes de bœuf à ragoût, voir note.
3 c. à soupe de farine add. de 1 c. à thé de moutarde sèche
2 tasses de bouillon de bœuf
½ tasse de coulis de tomates
3 c. à soupe d'herbes salées, voir note
¾ tasse de céleri rave en dés, ou du céleri
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon
1 tasse de champignons en dés
3 gousses d'ail écrasées et hachées
½ tasse d'eau, de vin ou de bouillon
3 carottes en rondelles
1 tasse de tomates pelées, épépinées et en dés
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé de sucre ou plus au besoin
Sauce forte au goût
Poivre
Sel si besoin…
Beurre manié, facultatif.
Procédure :
Faire chauffer l'huile dans un chaudron et y saisir les cubes de bœuf sur deux ou trois faces. Ne jouer pas avec la viande durant la cuisson, laisser bien cuire une face avant de retourner.
Une fois saisi saupoudrer la farine et mélanger un brin.
Ajouter le bouillon de bœuf, le coulis de tomate, le céleri rave et les herbes salées puis laisser mijoter environ 1:30 heure.
Dans l'huile et le beurre cuire l'oignon et les champignons pour 5 minutes ajouter l'ail et cuire encore deux minutes. Verser l'eau râcler pour bien récupérer le goût du poêlon.
Ajouter cette préparation au chaudron avec tous les autres ingrédients et laisser mijoter à découvert pour 30 à 40 minutes dépendant votre goût.
Si vous avez envie d'une sauce plus épaisse vous l'épaissirez avec un beurre manié. Voir note.
Note :
Je prends toujours un rôti de bas de palette que je dégraisse et que je débarrasse de la tiraille pour faire mes ragoûts.
Ce sont mes herbes salées à la sauge, alors vous mettrez la quantité d'herbes salées pour atteindre le goût voulu et ajouter un peu de sauge.
Le beurre manier est une mixture moitié/moitié de beurre mou et de farine, on l'utilise pour épaissir les sauces. Un bon moyen pour éviter les mottons est de mettre une bonne quantité de sauce chaude dans le beurre manier et de le liquéfier avant de l'ajouter au chaudron. Pour cette recette 2 à 3 c. à soupe de beurre et pareil de farine devrait suffire. Il est important de cuire cette farine si on veut profiter de son effet épaississant et de son bon goût, un bon cinq minutes est nécessaire.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
64342, publiée le
2020-09-12 à 06:45, 872 vues
Vins Suggérés
3 Commentaires et 3 réponses
2020-09-12 10:582020-09-12T10:58:51-04:00
2022-09-29 06:092022-09-29T06:09:01-04:00
Ça a pris du temps mais je l'ai fait finalement.
Ce serait un péché que de ne pas l'essayer, j'ai pris mes tomates du jardin et j'ai ajouté des petites patates rouges et j'ai laissé les champignons entiers. J'ai fait le tout à la mijoteuse au moment où c'est mentionné mijoter environ 1H30 j'ai cuit 4 heures à low pour la suite après l'ajout des autres ingrédients mijoter 2 heures.
Le mélange de saveur est tout simplement prodigieux.
Merci pour cette excellente recette.
Bon jeudi.
Ce serait un péché que de ne pas l'essayer, j'ai pris mes tomates du jardin et j'ai ajouté des petites patates rouges et j'ai laissé les champignons entiers. J'ai fait le tout à la mijoteuse au moment où c'est mentionné mijoter environ 1H30 j'ai cuit 4 heures à low pour la suite après l'ajout des autres ingrédients mijoter 2 heures.
Le mélange de saveur est tout simplement prodigieux.
Merci pour cette excellente recette.
Bon jeudi.
2022-11-27 00:302022-11-27T00:30:26-05:00
