Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Ragoût de chevreuil de Jehane Benoit

A+ a-
3 livres d'épaule ou tout autre morceau coupé

1. 2 tasses de vin rouge
2. ¼ tasse de vinaigre de cidre
3. 2 gros oignons, tranchés mince
4. 2 carottes, coupées en rondelles
5. 6 grains de poivre, concassés
6. 2 feuilles de laurier
7. 2 clous de girofle
8. 1 gousse d'ail, écrasée
9. ½ c. à thé de thym
10. 1 c. à soupe de sel

3 c. à soupe de graisse de bacon
2 c. à soupe de farine
2 branches de céleri et leurs feuilles
4 carottes, tranchées
12 à 15 marrons (facultatif)

1. Enlever le gras du chevreuil et couper la viande en morceaux de 2 pouces. Mélanger dans un bol les ingrédients numérotés de 1 à 10. Ajouter le chevreuil, bien remuer, couvrir et laisser mariner pendant 2 jours au réfrigérateur.

2. Pour faire cuire, retirer de la marinade, bien essuyer la viande et la faire dorer dans la graisse de bacon. Saupoudrer avec la farine. Bien mélanger et verser la marinade tamisée sur le tout, ainsi que le céleri, les carottes et les marrons après avoir enlevé leur peau brune. Saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Servir avec une purée de pommes de terre.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71647, publiée le 2023-02-14 à 19:43, 136 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes