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Râpure à la poule

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La vieille année ou la Saint-Sylvestre (le 31 décembre) et le Jour de l'an (1er janvier)
Recette tirée de La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Boudreau et Melvin Gallant

1 poule
3 gros oignons
12 patates
Sel et poivre
1/2 livre de lard

Découper la poule en morceaux. Mettre dans un chaudron avec suffisamment d'eau pour couvrir entièrement la viande. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Désosser et couper en gros morceaux. Râper les patates. En extraire toute l'eau avec les mains ou en les pressant dans un sac de coton. Mesurer la quantité d'eau recueillie avant de la jeter.

Ajouter une quantité de bouillon de poulet très chaud représentant les 2/3 de la quantité d'eau extraite des patates. Mélanger rapidement. Saler et poivrer au goût. Dans un plat allant au four, faire griller la moitié du lard coupé en dés. Lorsqu'il est bien doré, y verser la moitié du mélange de patates râpées (la râpure), déposer le poulet et recouvrir du reste de la râpure.

Couper le reste du lard en lanières et déposer sur la préparation. Faire cuire au four à 375 °F environ 2 heures ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

On peut remplacer le poulet par du lièvre, des moules ou des coques.


Recette 5091, publiée le 2004-04-05 à 00:00, 478 vues

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