Raviolis aux épinards et au veau de Viviane02

Par PassionRecettes

Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Viviane02
Pâtes alimentaires - Sauces
Veau
Légumes ► Épinard

sauce:
2 c. à table d'huile d'olive
1 petit oignon finement haché
900 g (2 lb.) de tomates fraîches blanchies, pelées, épépinées et hachées
400 g (14oz) de tomates italiennes en bte
75 g (2 1/2 0z) de pâte de tomate
1/2 c. à thé de basilic sec
1/2 c. à thé d'origan sec
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre

farce:
1 c. à table de beurre
1 1/2 c. à table d'huile d'olive
1 petit oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
225 g de veau maigre haché
175 g d'épinards frais cuits, égouttés et finement hachés
4 c. à table de parmesan râpé
1 c. à table de crème 35%
2 oeufs battus
1/4 c. à thé de muscade râpée
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre

garniture:
1/2 tasse de pecorino râpé
1 c. à table de persil frais haché

sauce:
Dans une casserole, chauffer le beurre et l'huile.
Ajouter l'oignon et cuire 6 minutes. ajouter les tomates fraîches et les tomates en bte avec leur jus,
la pâte de tomate, les herbes, sucre, sel et poivre et amener à ébullition,
Réduire le feu, couvrir et cuire en mijotant 40 minutes jusqu'à très épaisse. R
Retirer du feu.

farce:
Dans une casserole, chauffer le beurre et l'huile.
Ajouter oignon et ail et cuire 6 minutes.
Ajouter la viande et faire revenir 10 minutes.
Ajouter les épinards et cuire 7 minutes en remuant jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
Retirer du feu et verser dans un bol.
ajouter le parmesan, crème, oeufs, muscade, sel et poivre et mélanger.
Farcir la pâte, cuire et égoutter.
Préchauffer le four à broil.
Mettre les raviolis cuits dans un plat de service allant au four.
Arroser de la sauce à la tomates, saupoudrer de pecorino.
Mettre au four et faire griller environ 5 minutes pour faire fondre le fromage et le doré.
Sortir du four et saupoudrer de persil.
servir.viviane02

Source: Viviane02

Recette 4205, publiée le 2004-02-26 à 00:00, 710 vues