Raviolis chinois au poulet de Nell

Raviolis chinois au poulet et au chou

Une envie de raviolis chinois mais pas envie d'aucun de ceux que j'ai l'habitude de faire, comme je n'en ai jamais fait au poulet, le choix n'a pas été long à faire. Et comme les fêtes sont proches aussi bien en faire plus pour en avoir pour entrées et apéros au congélateur.

Très content du résultat, ils sont délicieux et bien goûteux. Avec la même pâte j'en ai fait des frits et d'autres qui ont été congelés sans cuisson, je pourrai donc les cuire à la vapeur ou encore au poêlon à la façon chinoise. Ce n'est pas le poulet qui manque ici, les légumes une fois cuits n'occupe que peu.

Sur la photo ce sont ceux en forme de demi-lune.


Ingrédients:

2 c. à soupe d'huile
1 c. à thé d'huile de sésame
La peau de quatre poitrines de poulet hachée, facultatif, voir note
4 tasses de chou haché finement au couteau
1¼ tasse de céleri sans fil et haché finement
2 tasses d'oignon haché finement
1 c. à thé de sel

¼ tasse de bouillon de poulet
3 c. à soupe de sauce soya claire
1 c. à soupe de vinaigre de riz, (ici le gourmet)
1 c. à soupe de vin chinois
1 c. à thé se sucre
Poivre blanc, poivre noir au goût, j'y vais de bon cœur
½ c. à thé de MSG si désiré

6 oignons verts hachés
3 c. à soupe de feuille de céleri hachée
2 c. à soupe de fécule de maïs
4 à 5 tasses de poulet cuit et en dés, voir note


Procédure:

Mettre les sept premiers ingrédients dans un chaudron à fond épais, bien mélanger et cuire pour 10 à 15 minutes sur un feu moyen, bien brasser aux trois-quatre minutes.

Après ce temps ajouter les sept ingrédients suivants et bien mélanger, on cuira sur un feu moyen bas le temps de faire tomber le chou et de voir le liquide presque disparaître.

Mettre cette préparation dans un grand tamis et presser pour l'égoutter, sans excès quand même... Mettre la préparation dans un grand bol et laisser refroidir.

Pendant ce temps remettre le liquide dans le chaudron et le réduire à 5-6 c. à soupe, puis de suite ajouter cette réduction au bol.

Une fois refroidi on ajoutera les derniers ingrédients et on mélangera parfaitement en prenant soins de ne pas trop briser les morceaux de poulet.

Mettre en pâte à raviolis ou à défaut utiliser celle pour won ton.


Aide:

On plie à notre guise. Sur ce lien vous verrez en photos comment les faire à plis.

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-dim-sums-pate-a-plis-technique-49010.html

Autrement on pli simplement en deux. Le meilleur truc pour coller les pâtes c'est encore de se faire une colle avec de la farine et de l'eau en donnant la consistance de la colle blanche.

Je vous laisse un lien vers une recette de pâte: Pour cette recette-ci je remplace la fécule de blé par de la farine tout usage et je ne mets pas l'huile.

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-pate-a-dim-sum-57225.html


La cuisson:
On les fait frire en grande friture
Ou encore à la chinoise, c'est à dire, ils sont sautés dans un peu d'huile sur les deux côtes, puis on ajoute une sauce à son goût (aigre douces et bouillon, soya et un peu d'eau, sauce hoisin et un peu d'eau ou de bouillon de légumes ou poulet, etc...), bref il faut une sauce plutôt liquide. Puis finalement on couvre et on laisse cuire pour 1 minute. Plus qu'à servir avec la sauce.
Vous voulez voir une photo de cette cuisson, suivez ce lien:
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-raviolis-chinois-52437.html



Note:

J'ai cuit mes poitrines de poulet au four en les assaisonnant bien, la peau fut hachée finement pour ajouter à la recette. Les filets réservés pour une autre utilisation, ils sont trop bons pour se perdre dans une mixture comme ici. Les blancs coupés en dés, gros comme la moitié d'un dé à jouer.

Bonne réussite et régalez-vous