Recette de base pour les sorbets de Germaine Gloutnez
2 c. à thé de gélatine
1/4 de tasse d'eau froide
2 tasses de sirop
1 tasse de jus de fruits
2 blancs d'oeufs
Une pincée de sel
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire un sirop avec 3/4 de tasse de sucre et 1¾ tasse d'eau, laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.
Faire dissoudre la gélatine dans le sirop bouillant.
Laisser refroidir, ajouter le jus de fruits.
Verser dans un tiroir à glace du réfrigérateur.
Placer dans la partie congelante, mettre le réfrigérateur à la température la plus froide et laisser congeler la préparation environ 1 heure.
La verser alors dans un bol refroidi et battre au moussoir jusqu'à ce que ce soit léger.
Dans un autre bol, battre les blancs auxquels on a ajouté le sel, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Incorporer délicatement la première préparation.
Verser dans les tiroirs à glace et mettre congeler.
Après la première demi-heure, brasser la préparation avec une fourchette en ramenant la partie du bord vers le centre.
Ceci prévient la formation de cristaux de glace.
Continuer la congélation jusqu'à ce que le sorbet soit très ferme.
Couvrir alors la surface avec un papier paraffiné.
Remettre le réfrigérateur à la température normale.
Si on le désire, la quantité de jus de fruits peut être augmentée, dans ce cas, on retranche la même quantité d'eau pour le sirop.
On peut aussi remplacer une partie du jus par de la pulpe de fruit.
On peut utiliser des jus de fruits frais mais aussi des jus de fruits en conserve ou congelés. Même les poudres pour jus peuvent être utilisées.
On peut sucrer avec du sirop d'érable, du sirop de maïs, du miel, on retranche le sucre et une partie de l'eau.
Si le sorbet classique est à base de jus de fruits et de sirop, on prépare de délicieuses glaces en remplaçant le sirop par du lait, ou du lait et de la crème claire.
La façon de procéder reste la même.
SORBET AU CITRON
2 c. à thé de gélatine
2 c. à table d'eau froide
1½ tasse de sucre
Une pincée de sel
2½ tasses de lait
2/3 de tasse de jus de citron
1/2 c. à thé de zeste de citron
1 tasse de crème à 35 %
Mettre gonfler la gélatine à l'eau froide 5 minutes, la faire fondre au-dessus de l'eau bouillante, l'ajouter au lait de même que le sucre et le sel.
Brasser pour faire fondre le sucre.
Ajouter, en brassant le jus de citron et le zeste.
Verser la préparation dans un tiroir à glace du réfrigérateur et laisser congeler jusqu'à consistance de glace molle.
Verser dans un bol froid, brasser et incorporer la crème fouettée.
Remettre congeler.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
1/4 de tasse d'eau froide
2 tasses de sirop
1 tasse de jus de fruits
2 blancs d'oeufs
Une pincée de sel
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire un sirop avec 3/4 de tasse de sucre et 1¾ tasse d'eau, laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.
Faire dissoudre la gélatine dans le sirop bouillant.
Laisser refroidir, ajouter le jus de fruits.
Verser dans un tiroir à glace du réfrigérateur.
Placer dans la partie congelante, mettre le réfrigérateur à la température la plus froide et laisser congeler la préparation environ 1 heure.
La verser alors dans un bol refroidi et battre au moussoir jusqu'à ce que ce soit léger.
Dans un autre bol, battre les blancs auxquels on a ajouté le sel, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Incorporer délicatement la première préparation.
Verser dans les tiroirs à glace et mettre congeler.
Après la première demi-heure, brasser la préparation avec une fourchette en ramenant la partie du bord vers le centre.
Ceci prévient la formation de cristaux de glace.
Continuer la congélation jusqu'à ce que le sorbet soit très ferme.
Couvrir alors la surface avec un papier paraffiné.
Remettre le réfrigérateur à la température normale.
Si on le désire, la quantité de jus de fruits peut être augmentée, dans ce cas, on retranche la même quantité d'eau pour le sirop.
On peut aussi remplacer une partie du jus par de la pulpe de fruit.
On peut utiliser des jus de fruits frais mais aussi des jus de fruits en conserve ou congelés. Même les poudres pour jus peuvent être utilisées.
On peut sucrer avec du sirop d'érable, du sirop de maïs, du miel, on retranche le sucre et une partie de l'eau.
Si le sorbet classique est à base de jus de fruits et de sirop, on prépare de délicieuses glaces en remplaçant le sirop par du lait, ou du lait et de la crème claire.
La façon de procéder reste la même.
SORBET AU CITRON
2 c. à thé de gélatine
2 c. à table d'eau froide
1½ tasse de sucre
Une pincée de sel
2½ tasses de lait
2/3 de tasse de jus de citron
1/2 c. à thé de zeste de citron
1 tasse de crème à 35 %
Mettre gonfler la gélatine à l'eau froide 5 minutes, la faire fondre au-dessus de l'eau bouillante, l'ajouter au lait de même que le sucre et le sel.
Brasser pour faire fondre le sucre.
Ajouter, en brassant le jus de citron et le zeste.
Verser la préparation dans un tiroir à glace du réfrigérateur et laisser congeler jusqu'à consistance de glace molle.
Verser dans un bol froid, brasser et incorporer la crème fouettée.
Remettre congeler.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
12496, publiée le
2005-06-01 à 00:00, 227 vues
