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Relish au blé d'inde de Jehane Benoit

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24 épis de blé d’Inde
1 pied de céleri
4 gros oignons
2 piments verts
2 piments rouges
3 tasses de cassonade
3 tasses de vinaigre blanc
1 tasse de moutarde préparée
2½ c. à soupe de moutarde sèche
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sel.

1. Avec un couteau bien tranchant, séparer les grains de blé d’Inde des épis non cuits. Enlever les feuilles du céleri, le laver et le couper en petits dés. Couper les oignons en tranches minces. Couper les piments en petits morceaux, après en avoir retiré les graines et les parties filandreuses.

2. Mettre les légumes préparés dans une soupière. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1½ heure ou jusqu’à ce que l’ensemble ait une belle consistance. Mettre dans des bocaux stérilisés et sceller chaud.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74994, publiée le 2024-01-12 à 15:45, 67 vues

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