Rillettes de canard de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
1 canard, en quartiers (sans les abats)
4 tasses (1 L) de vin blanc sec
2 gousses d’ail, pelées
4 échalotes françaises, coupées en 2
1 c. à table (15 ml) de thym séché
2 feuilles de laurier
Sel, poivre
1½ c. à table (22 ml) de poivre vert, égoutté
Mettre le canard et les autres ingrédients dans une casserole épaisse et couvrir hermétiquement.
Laisser mijoter à feu doux, 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache des os. Retirer le canard de la casserole et le laisser refroidir.
Passer le jus de cuisson au tamis et le verser dans un bol. Laisser remonter le gras à la surface. Retirer l’ail, les échalotes et le poivre vert du tamis. Les écraser à la fourchette. Réserver.
Débarrasser le canard de sa peau et le désosser. Effilocher la chair, en prenant soin d’en retirer les petits os. Ajouter ¼ de tasse (60 ml) du gras de cuisson, l’ail, les échalotes et le poivre vert. Bien battre pour obtenir un mélange homogène. (On peut également effectuer cette opération au robot.)
Verser dans un bol ou dans plusieurs pots. Presser pour bien tasser. Recouvrir d’une mince couche (¼ de pouce (1 cm)) de gras de cuisson. Garnir d’une feuille de laurier ou d’une autre herbe.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 3 h
PORTIONS: 12
4 tasses (1 L) de vin blanc sec
2 gousses d’ail, pelées
4 échalotes françaises, coupées en 2
1 c. à table (15 ml) de thym séché
2 feuilles de laurier
Sel, poivre
1½ c. à table (22 ml) de poivre vert, égoutté
Mettre le canard et les autres ingrédients dans une casserole épaisse et couvrir hermétiquement.
Laisser mijoter à feu doux, 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache des os. Retirer le canard de la casserole et le laisser refroidir.
Passer le jus de cuisson au tamis et le verser dans un bol. Laisser remonter le gras à la surface. Retirer l’ail, les échalotes et le poivre vert du tamis. Les écraser à la fourchette. Réserver.
Débarrasser le canard de sa peau et le désosser. Effilocher la chair, en prenant soin d’en retirer les petits os. Ajouter ¼ de tasse (60 ml) du gras de cuisson, l’ail, les échalotes et le poivre vert. Bien battre pour obtenir un mélange homogène. (On peut également effectuer cette opération au robot.)
Verser dans un bol ou dans plusieurs pots. Presser pour bien tasser. Recouvrir d’une mince couche (¼ de pouce (1 cm)) de gras de cuisson. Garnir d’une feuille de laurier ou d’une autre herbe.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 3 h
PORTIONS: 12
Source: Bon Appétit
Recette
76565, publiée le
2024-04-17 à 15:51, 43 vues
