Rillettes de saumon de Messidor
Ça fait un bon moment que je voulais essayer ces rillettes. Je les avais préparées la veille et nous avons bien apprécié la texture, le mariage des goûts du beurre clarifié et de l'estragon.
Adaptée très librement d'une recette du livre Le saumon fait recettes.
Ingrédients pour une petite entrée pour quatre
140 g de saumon frais
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé de jus de citron
3 c. à soupe de beurre clarifié
1/2 c. à thé d'estragon, haché
3 pincées de macis
Herbes fraîches, sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre 30 sec. Ajouter le jus de citron, puis le saumon. Recouvrir d'une feuille de papier ciré et cuire 2 min à chaleur moyenne- élevée (70 %). Laisser refroidir le saumon dans son jus de cuisson. Retirer la peau, émietter le saumon dans son jus et réserver.
- Dans un bol, faire tempérer le beurre clarifié. Y ajouter le saumon, l'estragon, le macis et le poivre et bien mélanger.
- Mettre au frigo 1 ou 2 h jusqu'au moment de servir.
Source: Messidor
Recette
49166, publiée le
2011-07-04 à 04:35, 304 vues