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Ris de veau à la normande de Juliette Huot

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pour Suzanne Langlois

4 vol-au-vent
4 noix de ris de veau
3 c. à soupe de beurre
1 verre à liqueur de calvados
3 c. à soupe de crème sure
1 t. de chair de crabe
1 petit verre de vin blanc sec
sel et poivre
1 t. de gruyère râpé
1 c. à soupe de farine

. Parer les ris de veau.

. Blanchir les ris de veau à l'eau bouillante salée et vinaigrée pendant 10 minutes. Refroidir.

. Les aplatir sous un poids. Les tailler en escalopes. Les enfariner.

. Chauffer les vol-au-vent.

. Fondre du beurre dans une poêle et faire tomber les ris.

. Verser le calvados. Flamber.

. Ajouter la chair de crabe et le vin blanc. Laisser porter quelques bouillons. Ajouter la crème puis le fromage râpé.

. Mettre dans les vol-au-vent réchauffés.


Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67548, publiée le 2022-04-11 à 14:13, 100 vues

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