Ris de veau à la normande de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Suzanne Langlois
4 vol-au-vent
4 noix de ris de veau
3 c. à soupe de beurre
1 verre à liqueur de calvados
3 c. à soupe de crème sure
1 t. de chair de crabe
1 petit verre de vin blanc sec
sel et poivre
1 t. de gruyère râpé
1 c. à soupe de farine
. Parer les ris de veau.
. Blanchir les ris de veau à l'eau bouillante salée et vinaigrée pendant 10 minutes. Refroidir.
. Les aplatir sous un poids. Les tailler en escalopes. Les enfariner.
. Chauffer les vol-au-vent.
. Fondre du beurre dans une poêle et faire tomber les ris.
. Verser le calvados. Flamber.
. Ajouter la chair de crabe et le vin blanc. Laisser porter quelques bouillons. Ajouter la crème puis le fromage râpé.
. Mettre dans les vol-au-vent réchauffés.
4 vol-au-vent
4 noix de ris de veau
3 c. à soupe de beurre
1 verre à liqueur de calvados
3 c. à soupe de crème sure
1 t. de chair de crabe
1 petit verre de vin blanc sec
sel et poivre
1 t. de gruyère râpé
1 c. à soupe de farine
. Parer les ris de veau.
. Blanchir les ris de veau à l'eau bouillante salée et vinaigrée pendant 10 minutes. Refroidir.
. Les aplatir sous un poids. Les tailler en escalopes. Les enfariner.
. Chauffer les vol-au-vent.
. Fondre du beurre dans une poêle et faire tomber les ris.
. Verser le calvados. Flamber.
. Ajouter la chair de crabe et le vin blanc. Laisser porter quelques bouillons. Ajouter la crème puis le fromage râpé.
. Mettre dans les vol-au-vent réchauffés.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67548, publiée le
2022-04-11 à 14:13, 109 vues