Risotto aux fruits de mer de Birje1
4 à 6 portions
60 ml huile d'olive extra vierge 4 c. à s.
375 ml riz italien Arborio
2 gousses d'ail, hachées
750 ml fumet de poisson ou bouillon de poulet
1 boîte (142 g/5 oz) de petites palourdes au naturel
1 pincée de safran
12 crevettes, déveinées et décortiquées
12 pétoncles
15 ml persil frais haché 1 c. à s.
15 ml basilic frais haché 1 c. à s.
fromage parmesan italien PASTENE râpé
=====
Dans une casserole, faire chauffer l'huile
d'olive à feu moyen. Y faire revenir le riz
et l'ail jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
? Ajouter 250 ml (1 tasse) de fumet de
poisson. Poursuivre la cuisson, en
remuant, jusqu'à ce que tout le liquide
soit absorbé. Ajouter le reste du fumet,
une louche à la fois, en remuant après
chaque addition jusqu'à ce que le liquide
soit absorbé.
? Égoutter les palourdes ; réserver
séparément le jus et les palourdes.
Au riz, ajouter le jus des palourdes et
le safran. Bien mélanger et faire cuire
jusqu'à ce que le riz soit presque tendre.
Disposer les crevettes et les pétoncles
sur le riz, couvrir et poursuivre la
cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à
ce que les fruits de mer soient cuits.
? Incorporer le persil, le basilic et les
palourdes réservées. Servir chaud avec
du fromage parmesan.
réf : http://www.pastene.com/canada/francais/recipes/116.pdf
60 ml huile d'olive extra vierge 4 c. à s.
375 ml riz italien Arborio
2 gousses d'ail, hachées
750 ml fumet de poisson ou bouillon de poulet
1 boîte (142 g/5 oz) de petites palourdes au naturel
1 pincée de safran
12 crevettes, déveinées et décortiquées
12 pétoncles
15 ml persil frais haché 1 c. à s.
15 ml basilic frais haché 1 c. à s.
fromage parmesan italien PASTENE râpé
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Dans une casserole, faire chauffer l'huile
d'olive à feu moyen. Y faire revenir le riz
et l'ail jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
? Ajouter 250 ml (1 tasse) de fumet de
poisson. Poursuivre la cuisson, en
remuant, jusqu'à ce que tout le liquide
soit absorbé. Ajouter le reste du fumet,
une louche à la fois, en remuant après
chaque addition jusqu'à ce que le liquide
soit absorbé.
? Égoutter les palourdes ; réserver
séparément le jus et les palourdes.
Au riz, ajouter le jus des palourdes et
le safran. Bien mélanger et faire cuire
jusqu'à ce que le riz soit presque tendre.
Disposer les crevettes et les pétoncles
sur le riz, couvrir et poursuivre la
cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à
ce que les fruits de mer soient cuits.
? Incorporer le persil, le basilic et les
palourdes réservées. Servir chaud avec
du fromage parmesan.
réf : http://www.pastene.com/canada/francais/recipes/116.pdf
Source: birje1
Recette
47193, publiée le
2011-01-06 à 22:24, 201 vues
