Riz chinois de Odrial
Bonjour Cot, pour ce qui est du riz employé dans les restos, ben c'est du riz à long grain. Je n'ai jamais calculer les quantités de riz et d'eau employées, je vais te donner la manière de faire ok.
riz a long grain
eau
gros sel
Avant de commencer je passe toujours dans un chinois étamine la quantité de riz à cuire sous l'eau froide pour le nettoyer, puis dans le chaudron environ 4 à 5 volumes d'eau froide par dessus le riz, un peu de gros sel.
Je fais bouillir jusqu'à ce que le riz soit cuit mais pas trop non plus car il faut penser qu'il va recuire ensuite.
Quand c'est fait on le passe dans le chinois étamine sous l'eau très froide, on égoutte puis on refait cette
opération 2 ou 3 fois pour enlever tout l'amidon.
Bien égoutter puis étendre sur une serviette à vaisselle. Il est prêt pour nos recettes.
Ce riz se garde très bien 1 semaine au frigo, recouvert d'une serviette humide.
Pour faire le riz au poulet, tu prends de l'huile d'arachide dans le fond du wok ou poêlon profond, (tu as préparé tous tes autres ingrédients comme pour les nouilles chinoises), bon je disais tu mets de l'huile d'arachide dans le fond de...puis faire chauffer l'huile chaude mais pas fumante, ajoute la quantité de riz dont tu as besoin
(ATTENTION LES GRAINS DE RIZ VONT SAUTER)
Brasse continuellement environ 1 minute il change un peu de couleur alors tu ajoutes les autres ingrédients,
tu brasses toujours puis un peu de sauce soya (et brunisseur si désiré) une pincée de sucre en poudre.
Brasse toujours, faut pas trop faire cuire seulement quelques minutes.
Ensuite verse dans un plat de service, et saupoudre d'échalotes vertes ciselées.
Par : Odrial
Source: Odrial
Recette
2577, publiée le
2004-02-11 à 00:00, 595 vues
