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Riz frit chinois authentique de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Si simple! Ce riz ce retrouve à ma table de façon régulière, c’est un incontournable du repas à la chinoise. Le riz frit gagne toujours à être fait avec un riz peu cuit et cuit de la veille.

Ici c'est un truc plutôt qu'une recette mais il est si efficace que j'ai voulu le partager.
Essayez cette façon de faire le riz frit et vous m'en donnerez des nouvelles. Jamais collant, ni pâteux, pareil à celui des bons restaurants chinois.

C'est en lisant un livre des années 40 traitant de la chine que j'ai découvert cette astuce de ne pas complètement cuire le riz. Après avoir essayé et trouvé le bon temps de cuisson j'ai bien vu la différence, elle est frappante.



Ingrédient pour le riz:

1 tasse de riz à grain long ou basmati
2 tasses d'eau bouillante
½ c. à thé de sel

Les autres ingrédients sont au goût, vous trouverez quelques détails plus bas.


Procédure:

Laver le riz dans un plat d'eau 3-4 minutes en le frottant entre les mains, changer d'eau à quelques reprises durant ce nettoyage. Puis dans une passoire rincer le à grande eau jusqu'à ce que l'eau qui en coule soit claire. Mettre à égoutter.

Verser le riz dans l'eau bouillante, porter à ébullition et éteindre le feu, laissez reposer pendant 10-12 minutes. Voilà le riz destiné au riz frit.

On le rince, l'égoutte et le réfrigère jusqu'au lendemain au moins, il tient 4-5 jours facilement au réfrigérateur.

Pour le reste on saute les ingrédients à y ajouter, l'œuf en omelette devrait toujours y être comme l'oignon vert d'ailleurs et les petits pois verts.

Autrement on le garni à notre goût, jambon blanc, poulet, porc, crevettes, oignon, céleri, etc... On prendra soin de toujours dégraisser les ingrédients après les avoir cuits.
Et quand vient le temps de frire le riz, toujours le faire dans de l'huile nouvelle, même si il en reste des cuissons précédentes.

Donc 2 c. à soupe d'huile dans laquelle on saute à feu très vif 1 oignon vert haché et le riz, faire sauter ou brasser tout au long de la cuisson.

Ajouter de la sauce soya au goût et poivrer.

Ajouter les garnitures et chauffer toujours sur feu vif et toujours en sautant... tout ça est très rapide donc on ne fait rien d'autre en même temps.

Une pincée de MSG si désiré.

Servir sans oublier d'y parsemer généreusement d'oignons verts frais en rondelles.


Notes:

C'est la sauce soya foncée qui donne la couleur au riz frit, si vous essayez de trouver cette couleur avec de la sauce soya claire votre riz risque d'être trop salé.

Il est important de faire le repos au réfrigérateur, car c'est là que le riz prend la consistance voulue.

Un riz frit bien garni peu facilement devenir un délicieux repas bien équilibré; comme celui de la photo où j'ai ajouté du filet de porc mariné à la chinoise.

Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 62146, crée le 2019-04-20 06:59:40 , Vu 1064 fois
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3 Commentaires et 3 réponses

2019-04-20
Je fais toujours mon riz de cette façon, la réfrigération lui donne un qui change tout dans sa texture lorsqu'on le fait sauter. L'omelette est un incontournable dans cette recette, je pas la mettre est quasiment un péché. Bonne journée.

Répondre au commentaire


24 avril 2019, 04:34
Bonjour Puce, tu as raison.

Ton commentaire m'a fait sourire parce que mon omelette roulée était restée sur son assiette lorsque j'ai fait ma photo, elle n'est donc pas là…

Bonne journée.

2019-04-21
j'ai adapté ta façon de faire que tu m'as généreusement enseigné merci

Répondre au commentaire


24 avril 2019, 04:38
Allô Pasquinel,

Je me réjouis de savoir que cette cuisson du riz ait fait ton affaire, faut dire qu'elle fait toute une différence. Vive les bons échanges, de mon côté je ne me passe plus de tes croustillantes biscottes et de plusieurs de tes pains.

Un plaisir de te lire, merci de ton commentaire.

Bonne journée.

2019-04-23
C'est c'est un riz "fulll equip" loadé de plein de bonnes choses. J'ai hâte de le déguster.
Merci Nell & bon mardi !

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28 avril 2019, 05:55
Bonjour Loubar,

Tu verras la belle différence obtenue en cuisant moins le riz.

Bonne cuisine et bonne semaine.

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