Riz frit chinois authentique de Nell
Si simple! Ce riz ce retrouve à ma table de façon régulière, c'est un incontournable du repas à la chinoise. Le riz frit gagne toujours à être fait avec un riz peu cuit et cuit de la veille.
Ici c'est un truc plutôt qu'une recette mais il est si efficace que j'ai voulu le partager.
Essayez cette façon de faire le riz frit et vous m'en donnerez des nouvelles. Jamais collant, ni pâteux, pareil à celui des bons restaurants chinois.
C'est en lisant un livre des années 40 traitant de la chine que j'ai découvert cette astuce de ne pas complètement cuire le riz. Après avoir essayé et trouvé le bon temps de cuisson j'ai bien vu la différence, elle est frappante.
Ingrédient pour le riz:
1 tasse de riz à grain long ou basmati
2 tasses d'eau bouillante
½ c. à thé de sel
Les autres ingrédients sont au goût, vous trouverez quelques détails plus bas.
Procédure:
Laver le riz dans un plat d'eau 3-4 minutes en le frottant entre les mains, changer d'eau à quelques reprises durant ce nettoyage. Puis dans une passoire rincer le à grande eau jusqu'à ce que l'eau qui en coule soit claire. Mettre à égoutter.
Verser le riz dans l'eau bouillante, porter à ébullition, couvrir et éteindre le feu, laissez reposer pendant 10-12 minutes. Voilà le riz destiné au riz frit.
On le rince, l'égoutte et le réfrigère jusqu'au lendemain au moins, il tient 4-5 jours facilement au réfrigérateur.
Pour le reste on saute les ingrédients à y ajouter, l'œuf en omelette devrait toujours y être comme l'oignon vert d'ailleurs et les petits pois verts.
Autrement on le garni à notre goût, jambon blanc, poulet, porc, crevettes, oignon, céleri, etc... On prendra soin de toujours dégraisser les ingrédients après les avoir cuits.
Et quand vient le temps de frire le riz, toujours le faire dans de l'huile nouvelle, même si il en reste des cuissons précédentes.
Donc 2 c. à soupe d'huile dans laquelle on saute à feu très vif 1 oignon vert haché et le riz, faire sauter ou brasser tout au long de la cuisson.
Ajouter de la sauce soya au goût et poivrer.
Ajouter les garnitures et chauffer toujours sur feu vif et toujours en sautant... tout ça est très rapide donc on ne fait rien d'autre en même temps.
Une pincée de MSG si désiré.
Servir sans oublier d'y parsemer généreusement des oignons verts frais en rondelles.
Notes:
C'est la sauce soya foncée qui donne la couleur au riz frit, si vous essayez de trouver cette couleur avec de la sauce soya claire votre riz risque d'être beaucoup trop salé.
Il est important de faire le repos au réfrigérateur, car c'est là que le riz prend la consistance voulue.
Un riz frit bien garni peu facilement devenir un délicieux repas bien équilibré; comme celui de la photo où j'ai ajouté du filet de porc mariné à la chinoise.
Bonne cuisine.
Ici c'est un truc plutôt qu'une recette mais il est si efficace que j'ai voulu le partager.
Essayez cette façon de faire le riz frit et vous m'en donnerez des nouvelles. Jamais collant, ni pâteux, pareil à celui des bons restaurants chinois.
C'est en lisant un livre des années 40 traitant de la chine que j'ai découvert cette astuce de ne pas complètement cuire le riz. Après avoir essayé et trouvé le bon temps de cuisson j'ai bien vu la différence, elle est frappante.
Ingrédient pour le riz:
1 tasse de riz à grain long ou basmati
2 tasses d'eau bouillante
½ c. à thé de sel
Les autres ingrédients sont au goût, vous trouverez quelques détails plus bas.
Procédure:
Laver le riz dans un plat d'eau 3-4 minutes en le frottant entre les mains, changer d'eau à quelques reprises durant ce nettoyage. Puis dans une passoire rincer le à grande eau jusqu'à ce que l'eau qui en coule soit claire. Mettre à égoutter.
Verser le riz dans l'eau bouillante, porter à ébullition, couvrir et éteindre le feu, laissez reposer pendant 10-12 minutes. Voilà le riz destiné au riz frit.
On le rince, l'égoutte et le réfrigère jusqu'au lendemain au moins, il tient 4-5 jours facilement au réfrigérateur.
Pour le reste on saute les ingrédients à y ajouter, l'œuf en omelette devrait toujours y être comme l'oignon vert d'ailleurs et les petits pois verts.
Autrement on le garni à notre goût, jambon blanc, poulet, porc, crevettes, oignon, céleri, etc... On prendra soin de toujours dégraisser les ingrédients après les avoir cuits.
Et quand vient le temps de frire le riz, toujours le faire dans de l'huile nouvelle, même si il en reste des cuissons précédentes.
Donc 2 c. à soupe d'huile dans laquelle on saute à feu très vif 1 oignon vert haché et le riz, faire sauter ou brasser tout au long de la cuisson.
Ajouter de la sauce soya au goût et poivrer.
Ajouter les garnitures et chauffer toujours sur feu vif et toujours en sautant... tout ça est très rapide donc on ne fait rien d'autre en même temps.
Une pincée de MSG si désiré.
Servir sans oublier d'y parsemer généreusement des oignons verts frais en rondelles.
Notes:
C'est la sauce soya foncée qui donne la couleur au riz frit, si vous essayez de trouver cette couleur avec de la sauce soya claire votre riz risque d'être beaucoup trop salé.
Il est important de faire le repos au réfrigérateur, car c'est là que le riz prend la consistance voulue.
Un riz frit bien garni peu facilement devenir un délicieux repas bien équilibré; comme celui de la photo où j'ai ajouté du filet de porc mariné à la chinoise.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62146, publiée le
2019-04-20 à 06:59, 15136 vues
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7 Commentaires et 5 réponses
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2022-03-22 05:422022-03-22T05:42:01-04:00
J'ai refait ta délicieuse recette, navrée d'avoir oublié l'oeuf qui ajoute une belle touche à la recette.
Que j'ai accompagné de ta recette de saumon rapide et savoureux, super bon.
https://passionrecettes.com/voirRecette-saumon-rapide-et-savoureux-66730.html
Merci encore pour tes délices.
Bon mardi !
Que j'ai accompagné de ta recette de saumon rapide et savoureux, super bon.
https://passionrecettes.com/voirRecette-saumon-rapide-et-savoureux-66730.html
Merci encore pour tes délices.
Bon mardi !
