Riz ou orge pilaf de Beaubarbu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit
La bible de Jehane Benoit peut combler beaucoup de nos attentes.
Nous n'avons souvent qu'à adapter certaines de ces recettes au goût du jour et aux produits utilisés.
Une excellente recette que je fais souvent, en remplaçant simplement le riz par de l'orge:
L'Encyclopédie de La Cuisine Canadienne
Les Messageries du Saint-Laurent 1963
Le riz Pilaf au four, p. 549
Ma touche personnelle: je rince l'orge, je laisse égoutter avant et j'ajoute une feuille de laurier et un clou de girofle que je retire pour servir! Je prends aussi et toujours un plat de pyrex «Corning Ware» ( il m'en reste trois!) avec un couvercle: il convient à merveille pour la cuisson au four et le service sur la table après. Nous, nous adorons!
:ipb-73:
Le riz Pilaf
Ingrédients:
2 c. à soupe de beurre
1 oignon moyen, finement haché
1 tasse de riz ( pour moi orge perlé)
4 tasses de consommé ou d'eau
1 feuille de laurier et 1 clou de girofle (pou moi)
sel ,poivre au goût.
Préparation:
1. Faire fondre dans 2 c. à soupe de beurre 1 oignon moyen haché très finement, en évitant de le laisser colorer.
2. Après 10 minutes de cuisson, ajouter une tasse de riz cru* ou d'orge perlé ( rincé et égoutté, pour moi), remuer le riz ou l'orge jusqu'à ce que le tout ait atteint une couleur blond pâle. Mouiller avec 4 tasses de consommé ou d'eau, saler, poivrer, au goût. Couvrir et placer dans un four à 400°F de 20 à 30 minutes, sans remuer.
*«Le riz n'a pas besoin d'être lavé avant la cuisson». (Jehane Benoit)
Nous n'avons souvent qu'à adapter certaines de ces recettes au goût du jour et aux produits utilisés.
Une excellente recette que je fais souvent, en remplaçant simplement le riz par de l'orge:
L'Encyclopédie de La Cuisine Canadienne
Les Messageries du Saint-Laurent 1963
Le riz Pilaf au four, p. 549
Ma touche personnelle: je rince l'orge, je laisse égoutter avant et j'ajoute une feuille de laurier et un clou de girofle que je retire pour servir! Je prends aussi et toujours un plat de pyrex «Corning Ware» ( il m'en reste trois!) avec un couvercle: il convient à merveille pour la cuisson au four et le service sur la table après. Nous, nous adorons!
:ipb-73:
Le riz Pilaf
Ingrédients:
2 c. à soupe de beurre
1 oignon moyen, finement haché
1 tasse de riz ( pour moi orge perlé)
4 tasses de consommé ou d'eau
1 feuille de laurier et 1 clou de girofle (pou moi)
sel ,poivre au goût.
Préparation:
1. Faire fondre dans 2 c. à soupe de beurre 1 oignon moyen haché très finement, en évitant de le laisser colorer.
2. Après 10 minutes de cuisson, ajouter une tasse de riz cru* ou d'orge perlé ( rincé et égoutté, pour moi), remuer le riz ou l'orge jusqu'à ce que le tout ait atteint une couleur blond pâle. Mouiller avec 4 tasses de consommé ou d'eau, saler, poivrer, au goût. Couvrir et placer dans un four à 400°F de 20 à 30 minutes, sans remuer.
*«Le riz n'a pas besoin d'être lavé avant la cuisson». (Jehane Benoit)
Source: beaubarbu
Recette
38123, publiée le
2009-01-18 à 09:03, 232 vues
