Rosbif à la moutarde et au poivre de Beefinfo.org
Dans un petit bol, mélanger
1-½ c. à thé (7 ml) de cassonade,
1 c. à thé (5 ml) chacune de poivre fraîchement moulu, de moutarde sèche et de sel
et ½ c. à thé (2 ml) de graines de céleri.
Avant de cuire, retirer le rosbif de son filet et l'enrober uniformément du mélange d'épices.
mélange d'épices.
Cuire les rosbifs à cuisson rapide en les rôtissant à découvert au four à chaleur moyenne dans un poêlon peu profond.
1. Retirer le rosbif du filet, au besoin. Assaisonner le rosbif. Insérer un thermomètre à viande dans la longueur au centre de manière à ce que la tige ne soit pas visible. Placer sur une grille dans une poêle allant au four ou un poêlon peu profond.
2. Cuire le rosbif de 1 lb (500 g), à découvert au four à 350°F/180°C pendant 50 à 60
minutes jusqu'à ce que le thermomètre indique 155°F/68°C pour une cuisson à point.
3. Retirer le rosbif et le placer sur une planche à découper, le recouvrir d'une feuille
d'aluminium pendant 5 minutes pour permettre à la température d'augmenter de 5°F
13°C. Couper en tranches dans le sens des fibres.
1-½ c. à thé (7 ml) de cassonade,
1 c. à thé (5 ml) chacune de poivre fraîchement moulu, de moutarde sèche et de sel
et ½ c. à thé (2 ml) de graines de céleri.
Avant de cuire, retirer le rosbif de son filet et l'enrober uniformément du mélange d'épices.
mélange d'épices.
Cuire les rosbifs à cuisson rapide en les rôtissant à découvert au four à chaleur moyenne dans un poêlon peu profond.
1. Retirer le rosbif du filet, au besoin. Assaisonner le rosbif. Insérer un thermomètre à viande dans la longueur au centre de manière à ce que la tige ne soit pas visible. Placer sur une grille dans une poêle allant au four ou un poêlon peu profond.
2. Cuire le rosbif de 1 lb (500 g), à découvert au four à 350°F/180°C pendant 50 à 60
minutes jusqu'à ce que le thermomètre indique 155°F/68°C pour une cuisson à point.
3. Retirer le rosbif et le placer sur une planche à découper, le recouvrir d'une feuille
d'aluminium pendant 5 minutes pour permettre à la température d'augmenter de 5°F
13°C. Couper en tranches dans le sens des fibres.
Source: beefinfo.org
Provenance: Dépliant de recettes, année 2000
Recette
70103, publiée le
2022-08-17 à 14:37, 83 vues