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Rosbif de Germaine Gloutnez

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5 à 6 livres de boeuf (surlonge ou côtes de bout ou croupe).

Essuyer la viande avec un linge humide.

Recouvrir complètement la partie maigre d'un mélange de farine, de sel et de poivre (1/2 c. à thé de sel par livre de viande).

Placer la pièce de viande, le côté gras étant sur le dessus, sur le gril de la lèchefrite et mettre cuire au four à 325°F,

- 16 minutes par livre pour obtenir un rôti saignant
- 22 minutes pour un rôti moyennement cuit
- 30 minutes pour un rôti bien cuit.

Si on fait usage d'un thermomètre, il devra indiquer
- 140°F pour du boeuf saignant,
- 160°F pour du boeuf moyennement cuit
- 180°F pour du boeuf bien cuit.

Retirer la pièce de viande et la garder au chaud.

Dégraisser le fonds de cuisson, ajouter 1 tasse d'eau chaude, assaisonner et laisser bouillir 2 à 3 minutes afin de détacher le caramel de la lèchefrite.
Couler.
Servir la viande très chaude sur assiettes chaudes.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille


Source: Germaine gloutnez
Recette 13952, publiée le 2005-03-16 à 00:00, 315 vues

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