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Rôti de porc en gelée de Germaine Gloutnez

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9e semaine dimanche : rôti de porc frais en gelée - purée de pommes de terre - carottes et céleri braisés - chou en salade - tartelettes à l'érable

RÔTI DE PORC EN GELÉE

5 à 6 livres de porc, soit dans la longe ou l'épaule.
Sel, poivre
1 gousse d'ail
1 oignon
1 carotte en tranches
Feuilles de céleri

Un bon rôti doit avoir ¼ de pouce de gras au moins sur le dessus.
Exiger la couenne afin d'avoir une belle gelée.
Chauffer à blanc une casserole épaisse et y faire dorer la viande en tous sens, en commençant par la partie grasse; retirer la viande et placer la couenne, le côté gras sur le fond de la casserole.
Remettre la viande, saler, poivrer, ajouter 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 carotte en tranches et des feuilles de céleri.
Ajouter de l'eau chaude pour qu'il y ait environ 1 pouce au fond de la casserole.
Couvrir et laisser cuire à feu doux ¾ d'heure par livre de viande.
Quand la viande est tendre, la retirer, la désosser, la placer dans un grand bol de pyrex passé à l'eau froide, couler la cuisson par dessus.
Poser une soucoupe sur la viande et placer un poids sur la soucoupe.
Laisser refroidir à la température de la pièce et mettre au réfrigérateur.
Démouler sur de la laitue.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 13426, publiée le 2005-01-31 à 00:00, 3572 vues

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