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Rôti de veau aux pleurotes de Provigo

Dossiers: Veau 

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1,5 kg (3 lb) rôti de veau (dans l'épaule)
60 ml (4 c. à soupe) huile d'olive
Au goût sel et poivre
225 g (1 paquet) pleurotes, émincés
225 g (1 paquet) champignons café, émincés
250 ml (1 tasse) crème 15 % à cuisson
125 ml (½ tasse) bouillon de légumes
160 ml (2/3 tasse) vin blanc
8 g (3 c. à soupe) estragon, haché (ou ciboulette)

Faire revenir le rôti de veau dans l'huile sur tous les côtés. Transférer le rôti sur une plaque de cuisson, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson au four à 325 °F (160 °C) environ 60 minutes.

Dans la poêle ayant servie à saisir le rôti, déposer les pleurotes et les champignons café (ajouter un peu d'huile si nécessaire) et faire étuver environ 10 minutes.

Ajouter la crème et le bouillon, saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter l'estragon haché à la toute fin.

Déposer le rôti sur un plat de service et le recouvrir de papier aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Déglacer la plaque de cuisson du rôti avec le vin blanc, bien gratter avec une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter ce jus à la sauce de champignons, bien mélanger et servir avec le rôti de veau et des légumes au choix.

6 à 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

http://www.provigo.ca/fr/recipes.asp

Source: Provigo
Recette 3841, publiée le 2007-01-09 à 00:00, 372 vues

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