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Roulade de filet de truite de Best

A+ a-

4 filets de truite
120g de blanc de poireaux *facultatif sert de légume d'accompagnement
1 cuillère de moutarde à l'ancienne
20g d'échalote française
200ml de vin blanc
400ml de crème 35%
baies roses (poivre rose), sel, poivre

Cuire les blancs de poireaux à l'eau bouillante 10 minutes et les couper en diagonale.
Faire suer l'échalote avec du vin blanc, ajouter la crème et réduire de moitié, terminer avec la moutarde à l'ancienne.
Fileter la truite; couper chaque filet sur la longueur pour obtenir 2 lanières; saler; rouler chaque lanière bien serrée;
Déposer dans un panier chinois ou une passoire; cuire à la vapeur pendant 5 minutes;
Prendre la sauce et en napper le fond de l'assiette ,garnir de poireaux*et disposer 2 roulades par personnes.
Décorer avec des baies de poivre rose
Par : Best

Source: Best
Recette 4143, publiée le 2004-03-10 à 00:00, 24 vues

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