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Salade d'épinard et rhubarbe aigre-douce

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Ingrédients :

4 tiges de rhubarbe rouge, coupées en minces tranches à la diagonale
¼ tasse de sucre
2 c. à table de vinaigre rouge
Sel et poivre au goût
16-20 feuilles d'épinard
6 c. à table d'huile végétale

Préparation :
Placer la rhubarbe dans une grande casserole. Saupoudrer de sucre et ajouter assez d'eau pour qu'elle recouvre d'environ de 1 pouce la rhubarbe. Amener à ébullition. Cuire à découvert pendant 2 minutes exactement. Retirer du feu et verser dans un grand tamis au dessus d'un bol. Réserver la rhubarbe.

Retourner le liquide dans la casserole. Verser le vinaigre, le sel et le poivre et placer sur feu vif. Cuire à découvert jusqu'à ce que le mélange soit réduit à ½ tasse.

Pendant ce temps, diviser les épinards sur 4 assiettes à salade. Disposer la rhubarbe sur le dessus. Quand le liquide est réduit, retirer du feu et fouetter avec l'huile. Verser sur les salades et servir immédiatement

Recette 533, publiée le 2003-05-30 à 00:00, 74 vues

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