Salade de chou à l'allemande de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Chou
1 petit chou, haché fin
1 oignon, émincé
4 jaunes d'œufs
½ c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre fondu
¾ tasse de vinaigre de cidre
1 tasse de crème
¼ tasse d'huile à salade
Sel et poivre au goût
1. Mélanger le chou et l'oignon dans un bol.
2. Mélanger dans le haut d'un bainmarie les jaunes d'œufs, la moutarde, le sucre, la farine et le beurre fondu. Battre avec un batteur à main pour bien mélanger le tout. Ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Battre pendant quelques instants.
3. Placer le haut du bain-marie sur l'eau bouillante et faire cuire en brassant sans arrêt, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et battre l'huile à salade dans le mélange. Vérifier l'assaisonnement.
4. Verser la sauce chaude sur le chou froid. Bien mélanger et servir.
1 oignon, émincé
4 jaunes d'œufs
½ c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre fondu
¾ tasse de vinaigre de cidre
1 tasse de crème
¼ tasse d'huile à salade
Sel et poivre au goût
1. Mélanger le chou et l'oignon dans un bol.
2. Mélanger dans le haut d'un bainmarie les jaunes d'œufs, la moutarde, le sucre, la farine et le beurre fondu. Battre avec un batteur à main pour bien mélanger le tout. Ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Battre pendant quelques instants.
3. Placer le haut du bain-marie sur l'eau bouillante et faire cuire en brassant sans arrêt, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et battre l'huile à salade dans le mélange. Vérifier l'assaisonnement.
4. Verser la sauce chaude sur le chou froid. Bien mélanger et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73155, publiée le
2023-10-13 à 20:24, 67 vues