Salade liégeoise! de Vega
Cette salade bien de chez nous: la Belgique et plus particulièrement de la région de Liège dans l'est du pays a bien sûr ses variantes selon la saison et l'endroit où on la prépare et déguste, seule exigence : les haricots princesses (haricots verts), pommes de terre et lard!
Les quantités sont fonction du nombre de convives mais nous pouvons dire que ces 3 principaux ingrédients devraient être en quantités égales (on peut diminuer la quantité de lard si on préfère une autre viande: saucisse ou côte de porc grillée). Ensuite viennent s'ajouter des oignons , du persil, un peu d'ail, de la moutarde et du vinaigre, parfois on y trouve également de oeufs durs coupés en quartiers.
Faire cuire les haricots verts nettoyés à l'eau bouillante salée ou à la vapeur en les gardant légèrement croquants.
Cuire les pommes de terre (de préfèrence farineuses) en robe de chambre, les débarasser de leur robe une fois cuites et les trancher assez épaisses.
Verser haricots et pommes de terre dans un grand saladier chauffé et frotté d'un éclat d'ail. Cuire les oeufs durs, les écaller et couper en quartiers, réserver au chaud.
Faire bien dorer les lardons et les oignons en rondelles dans une poêle anti-adhésive, verser le tout sur les haricots et pommes de terre.
Déglacer la poêle avec 2 à 3 cuillères à table de vinaigre(de vin rouge ou de cidre), mélangé à 1 bonne cuillère à table de moutarde de Dijon, verser très chaud sur le mélange du saladier, saupoudrer de persil haché et mélanger délicatement, décorer avec les quartiers d'oeufs durs et servir chaud. Un délice par ces journées au goût d'automne.
Ce plat se prépare surtout avec des haricots verts déjà un peu gros, vers la fin de saison des haricots. C'est une recette traditionnelle qui se préparait au départ avec uniquement des pommes de terre et des haricots, le lard n'étant alors utilisé qu'en très petite quantité juste pour ajouter un peu de matière grasse à l'ensemble. Elle a été améliorée au fur et à mesure de l'évolution des moyens financiers de la population surtout ouvrière et paysanne; la bourgeoisie délaissant ce genre de préparations trop "peuple"!!
J'espère que vous saurez, comme moi, trouver beaucoup de plaisir à déguster ce plat simple et revigorant.
Les quantités sont fonction du nombre de convives mais nous pouvons dire que ces 3 principaux ingrédients devraient être en quantités égales (on peut diminuer la quantité de lard si on préfère une autre viande: saucisse ou côte de porc grillée). Ensuite viennent s'ajouter des oignons , du persil, un peu d'ail, de la moutarde et du vinaigre, parfois on y trouve également de oeufs durs coupés en quartiers.
Faire cuire les haricots verts nettoyés à l'eau bouillante salée ou à la vapeur en les gardant légèrement croquants.
Cuire les pommes de terre (de préfèrence farineuses) en robe de chambre, les débarasser de leur robe une fois cuites et les trancher assez épaisses.
Verser haricots et pommes de terre dans un grand saladier chauffé et frotté d'un éclat d'ail. Cuire les oeufs durs, les écaller et couper en quartiers, réserver au chaud.
Faire bien dorer les lardons et les oignons en rondelles dans une poêle anti-adhésive, verser le tout sur les haricots et pommes de terre.
Déglacer la poêle avec 2 à 3 cuillères à table de vinaigre(de vin rouge ou de cidre), mélangé à 1 bonne cuillère à table de moutarde de Dijon, verser très chaud sur le mélange du saladier, saupoudrer de persil haché et mélanger délicatement, décorer avec les quartiers d'oeufs durs et servir chaud. Un délice par ces journées au goût d'automne.
Ce plat se prépare surtout avec des haricots verts déjà un peu gros, vers la fin de saison des haricots. C'est une recette traditionnelle qui se préparait au départ avec uniquement des pommes de terre et des haricots, le lard n'étant alors utilisé qu'en très petite quantité juste pour ajouter un peu de matière grasse à l'ensemble. Elle a été améliorée au fur et à mesure de l'évolution des moyens financiers de la population surtout ouvrière et paysanne; la bourgeoisie délaissant ce genre de préparations trop "peuple"!!
J'espère que vous saurez, comme moi, trouver beaucoup de plaisir à déguster ce plat simple et revigorant.
Source: vega
Recette
36378, publiée le
2008-10-18 à 05:39, 17 vues
