Salpicon de Carmenc
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
Poissons - Fruits de mer ► Crevettes
Poissons - Fruits de mer ► Langoustines
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Poissons - Fruits de mer ► Langoustines
Pour les papas et mamans, une assez bonne solution serait un "salpicon" que l'on prépare 1 ou 2 jours à l'avance... ou une viande du type roastbeef aussi préparée le jour avant...
SALPICON
- Des fruits de mer et/ou morceaux de poisson (colin, baudroie, crevettes, homard.. ça dépend de ton budget) cuits, coupés dans des morceaux irréguliers, (1-2 cm)
- 1 oignon haché aussi petit que possible
- ¾ oeufs cuits (10 minutes approx) coupés (petits morceaux, et réserver 1 jaune)
- un peu de de persil haché très petit.
- huille d'olive (0,4º, celui à saveur suave).
- sel vinaigre
Mettre les fruits de mer oeufs oignon haché dans un bowl.
Dans un récipient mettre un peu de sel approx. ¼ verre de vinaigre ¾ verre huile le jaune qu'on avait réservé le persil haché. Battre fort.
Ajouter au bowl et mélanger le tout.
La sauce doit couvrir le mélange, mais sans dépasser.
Préparer quelques heures à l'avance ( même le jour avant) et conserver dans le frigo 1 ou 2 jours.
(La quantité de vinaigre dépend des préférences et aussi du vinaigre (qu'il soit plus ou moins fort).
Si tu aimes le vinaigre, il faut en ajouter un peu plus, jusqu'à ce que tu décideras que c'est assez. Quelquefois on met moitié-moitié de vinaigre/huile).
Réellement, il s'agit d'ajouter une vinaigrette au poisson et/ou fruits de mer.
Le choix du poisson dépend du budget de chacun. On peut employer du poisson frais ou du poisson congélé et cuit, et aussi profiter d'un reste de poisson d'un repas qu'on a fait. Si tu achètes des fruits de mer, qu'ils soient frais ou congélés, il faut les cuire avec assez de sel et ⅔ feuilles de laurier, comme on fait pour tous les fruits de mer).
COCKTAIL AUX FRUITS DE MER
(aussi très vite fait et pas cher, avec des fruits de mer congélés)
. Des fruits de mer (crevettes, homard...même langouste -cher-, coupés , par ex. une crevette: 2 morceaux)
- Des feuilles de laitue coupée en julienne, très fines au long pour faire une bonne couche
(on lave les feuilles, on prend quelques unes ensemble, on les plie en deux ou trois et puis on coupe en
bandes de pas plus de ½ cm. de large)
. Sauce rose (cocktail)*
Au fond d'une coupe (à cocktail ou à déssert ou à champagne,ou même les bols pour la glace) on met une couche de laitue, un peu de sauce, et les fruits de mer. On ajoute un peu plus de sauce et on introduit les coupes dans le frigo pendant une ou deux heures avant de servir pour que ce soit bien froid.
(On peu décorer les coupes avec un peu de jaune d'oeuf écrasé ou avec une crevette sans couper, ou un morceau de homard...).
*(Sauce cocktail maison: On ajoute un peu de ketchup à la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle tourne en couleur rose. Je n'aime pas beaucoup la mayonnaise achetée au super, alors si je dois l'employer j'ajoute un peu de cognac en plus du ketchup et un peu de jus de citron. Ça va assez bien)
SALPICON
- Des fruits de mer et/ou morceaux de poisson (colin, baudroie, crevettes, homard.. ça dépend de ton budget) cuits, coupés dans des morceaux irréguliers, (1-2 cm)
- 1 oignon haché aussi petit que possible
- ¾ oeufs cuits (10 minutes approx) coupés (petits morceaux, et réserver 1 jaune)
- un peu de de persil haché très petit.
- huille d'olive (0,4º, celui à saveur suave).
- sel vinaigre
Mettre les fruits de mer oeufs oignon haché dans un bowl.
Dans un récipient mettre un peu de sel approx. ¼ verre de vinaigre ¾ verre huile le jaune qu'on avait réservé le persil haché. Battre fort.
Ajouter au bowl et mélanger le tout.
La sauce doit couvrir le mélange, mais sans dépasser.
Préparer quelques heures à l'avance ( même le jour avant) et conserver dans le frigo 1 ou 2 jours.
(La quantité de vinaigre dépend des préférences et aussi du vinaigre (qu'il soit plus ou moins fort).
Si tu aimes le vinaigre, il faut en ajouter un peu plus, jusqu'à ce que tu décideras que c'est assez. Quelquefois on met moitié-moitié de vinaigre/huile).
Réellement, il s'agit d'ajouter une vinaigrette au poisson et/ou fruits de mer.
Le choix du poisson dépend du budget de chacun. On peut employer du poisson frais ou du poisson congélé et cuit, et aussi profiter d'un reste de poisson d'un repas qu'on a fait. Si tu achètes des fruits de mer, qu'ils soient frais ou congélés, il faut les cuire avec assez de sel et ⅔ feuilles de laurier, comme on fait pour tous les fruits de mer).
COCKTAIL AUX FRUITS DE MER
(aussi très vite fait et pas cher, avec des fruits de mer congélés)
. Des fruits de mer (crevettes, homard...même langouste -cher-, coupés , par ex. une crevette: 2 morceaux)
- Des feuilles de laitue coupée en julienne, très fines au long pour faire une bonne couche
(on lave les feuilles, on prend quelques unes ensemble, on les plie en deux ou trois et puis on coupe en
bandes de pas plus de ½ cm. de large)
. Sauce rose (cocktail)*
Au fond d'une coupe (à cocktail ou à déssert ou à champagne,ou même les bols pour la glace) on met une couche de laitue, un peu de sauce, et les fruits de mer. On ajoute un peu plus de sauce et on introduit les coupes dans le frigo pendant une ou deux heures avant de servir pour que ce soit bien froid.
(On peu décorer les coupes avec un peu de jaune d'oeuf écrasé ou avec une crevette sans couper, ou un morceau de homard...).
*(Sauce cocktail maison: On ajoute un peu de ketchup à la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle tourne en couleur rose. Je n'aime pas beaucoup la mayonnaise achetée au super, alors si je dois l'employer j'ajoute un peu de cognac en plus du ketchup et un peu de jus de citron. Ça va assez bien)
Source: Carmenc
Recette
14643, publiée le
2005-06-10 à 00:00, 370 vues
