Sandwiches ruban de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les sandwiches
Utiliser du pain frais ou du pain de la veille.
Alterner des rangs de pain brun et de pain blanc, 3 tranches de brun, 2 tranches de blanc.
La garniture est au choix.
On peut en employer une seule ou 2 sortes.
Presser fermement les 5 tranches de pain garnies après les avoir placées l’une sur l’autre.
Couper les croûtes, avec un couteau bien aiguisé, dans un mouvement de scie.
Mettre dans un plat, recouvrir de papier ciré et d’un linge humide.
Réfrigérer de 3 à 4 heures avant de les couper en tranches d’½ pouce d’épaisseur.
Couper ensuite chaque tranche tel qu’illustré.
Presser fermement les tranches garnies après les avoir placées l’une sur l’autre.
Couper les croûtes avec un couteau bien aiguisé, dans un mouvement de scie.
Couper chaque carré en tranches de ½ pouce d’épaisseur.
Mettre les 3 tranches les unes sur les autres en alternant les couleurs, tel que l’illustration.
Beurrer chaque tranche pour qu’elles collent bien les unes aux autres.
Réfrigérer de 2 à 3 heures de la même manière que pour les sandwiches Ruban.
Retirer du réfrigérateur, et avec un couteau bien aiguisé couper en tranches de ½ pouce d’épaisseur tel qu’illustré.
SANDWICHS DAMIERS
Utiliser 2 tranches de pain blanc, 2 tranches de pain brun. Remplir avec une garniture de votre choix.
Alterner des rangs de pain brun et de pain blanc, 3 tranches de brun, 2 tranches de blanc.
La garniture est au choix.
On peut en employer une seule ou 2 sortes.
Presser fermement les 5 tranches de pain garnies après les avoir placées l’une sur l’autre.
Couper les croûtes, avec un couteau bien aiguisé, dans un mouvement de scie.
Mettre dans un plat, recouvrir de papier ciré et d’un linge humide.
Réfrigérer de 3 à 4 heures avant de les couper en tranches d’½ pouce d’épaisseur.
Couper ensuite chaque tranche tel qu’illustré.
Presser fermement les tranches garnies après les avoir placées l’une sur l’autre.
Couper les croûtes avec un couteau bien aiguisé, dans un mouvement de scie.
Couper chaque carré en tranches de ½ pouce d’épaisseur.
Mettre les 3 tranches les unes sur les autres en alternant les couleurs, tel que l’illustration.
Beurrer chaque tranche pour qu’elles collent bien les unes aux autres.
Réfrigérer de 2 à 3 heures de la même manière que pour les sandwiches Ruban.
Retirer du réfrigérateur, et avec un couteau bien aiguisé couper en tranches de ½ pouce d’épaisseur tel qu’illustré.
SANDWICHS DAMIERS
Utiliser 2 tranches de pain blanc, 2 tranches de pain brun. Remplir avec une garniture de votre choix.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74416, publiée le
2024-01-07 à 08:46, 54 vues