Sauce au pain pour la perdrix de Jehane Benoit
1 tasse de lait
2 clous de girofle
1 petit oignon
1¼ tasse de mie de pain frais
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de crème
Sel et poivre, au goût
1. Mettre le lait dans une casserole. Piquer les clous de girofle dans l’oignon, le mettre dans le lait. Porter à ébullition, à feu lent.
2. Ajouter la mie de pain, et faire mijoter, couvert, pendant 20 minutes. Retirer l’oignon. Saler et poivrer au goût.
3. Juste au moment de servir, ajouter à la sauce bien chaude le beurre et la crème. Battre quelques instants, avec un fouet métallique. Servir dans une saucière.
2 clous de girofle
1 petit oignon
1¼ tasse de mie de pain frais
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de crème
Sel et poivre, au goût
1. Mettre le lait dans une casserole. Piquer les clous de girofle dans l’oignon, le mettre dans le lait. Porter à ébullition, à feu lent.
2. Ajouter la mie de pain, et faire mijoter, couvert, pendant 20 minutes. Retirer l’oignon. Saler et poivrer au goût.
3. Juste au moment de servir, ajouter à la sauce bien chaude le beurre et la crème. Battre quelques instants, avec un fouet métallique. Servir dans une saucière.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74312, publiée le
2024-01-06 à 11:48, 43 vues